Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Kenneth Toft-Hansen og Christian Wellendorf i køkkenet med et hold kokkeelever på TechCollege. Foto: Simon Sørensen
    Kenneth Toft-Hansen i køkkenet med et hold kokkeelever på TechCollege. Foto: Simon Sørensen

Du er her

Bocuse d'Or og andre konkurrencer - kokkenes svar på ekstremsport

Artikel Når Kenneth Toft-Hansen og Christian Wellendorf deltager i kokkenes VM, Bocuse d'Or, er det et eksempel på, hvor højt niveau madhåndværket kan nå, men også hvor meget det koster, siger kokkefaglærer Simon Sørensen.

Når gourmetkokken Kenneth Toft-Hansen og hans assistent Christian Wellendorf går i konkurrence i Lyon i aften ved Bocuse d'Or, repræsenterer de Danmark i det, der i kokkkeverdenen er verdensmesterskabet.

Holdet trænes og coaches af flere andre berømmede kokke, blandt andre den tidligere Bocuse d'Or-vinder Rasmus Kofoed og Francis Cardenau.

Konkurrencen er kulminationen på mange måneders koncentreret arbejde med at udvikle og forfine mad- og smagshåndværket til det ypperste, en kok kan præstere.

Men hvad betyder det så for en dansk kokkeelev anno 2019?

Ifølge Simon Sørensen og Flemming Rukjær, kokkefaglærere på TechCollege i Aalborg, er Bocuse d'Or og andre kokkekonkurrencer et eksempel på, hvor langt det er muligt at nå, hvis man bliver ved med at raffinere sit arbejde i køkkenet. Samtidig, siger Simon Sørensen, er det et eksempel på, hvor meget det koster i tid, flid, "nørderi" og dedikation at nå op på så højt gastronomisk niveau.

"Det kan sammenlignes med ekstremsport," siger han.

Krydrer undervisningen med gourmetkokkenes særlige magi

De to faglærere fortæller, at kokkeeleverne ikke kun finder forbilleder og inspiration i "ekstremsporten". TV-kanaler og streamingtjenester bugner af madprogrammer og -konkurrencer, som især giver en fornemmelse for madens visuelle del.

"Så kommer de og spørger, hvordan man laver det - hvilke teknikker, der er brugt," tilføjer Flemming Rukjær.

Faglærerne på TechCollege udnytter dog også kokke-koryfæernes særlige inspiration og køkkenkunst i undervisningen. F.eks. har Kenneth Toft-Hansen og Christian Wellendorf tidligere arbejdet sammen med kokkeelever fra både TechCollege, Kold College og College360 - dels i undervisningen, og dels i offentligheden i regi af Smag for Livet.

Læs mere:

Alt om konkurrencen på Bocuse d'Or Danmarks hjemmeside

Omtalt i artiklen

Faglærer, kok

Simon Sørensen er uddannet kok og faglærer ved TECHCollege Food i Aalborg.

Han er en del af Smag for Livets centerledelse, hvor han bl.a. er tovholder for de fødevarefaglige erhvervsuddannelser, som er partnere i Smag for Livet.