Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Workshopserien Science for Foodies lader deltagerne kombinere videnskab og madhåndværk. Foto: Anna Loraine Hartmann
    Workshopserien Science for Foodies lader deltagerne kombinere videnskab og madhåndværk. Foto: Anna Loraine Hartmann, Foto: Jonas Drotner Mouritsen
  • Foto: Jonas Drotner Mouritsen
    Workshopserien Science for Foodies lader deltagerne kombinere videnskab og madhåndværk. Foto: Anna Loraine Hartmann, Foto: Jonas Drotner Mouritsen

Du er her

Science for Foodies: Ny workshopserie kombinerer madhåndværk og videnskab

Nyhed Fagfolk fra professionel gastronomi og foodies fra hjemmekøkkenet kan få tips til at skrue maksimalt op for smagen i en stribe workshops, der kombinerer videnskab og godt madhåndværk.

Hvordan sætter man fuldt blus på umamismagen i grønne retter? Hvordan innoverer man i køkkenet til glæde for både gæster og sig selv? Hvordan laver man bøf og bearnaise til perfektion?

Smag for Livet introducerer nu en række workshops for fagfolk og foodies. Her afslører vi smagens hemmeligheder gennem både professionelt madhåndværk og en videnskabelig tilgang til smag og gastronomi.

Der er tale om workshops a halvanden times varighed, hver gang arrangeret en mandag eftermiddag i GastroLab for professionelle kokke og gastronomer og øvede hjemmekokke. Desuden kommer en serie på tre "FyraftensLab"-workshops specifikt til undervisere i STEM-fagene og madkundskab.

Udbyttet er konkret viden og fremgangsmåder, som man kan tage med sig og bruge med det samme, hvadenten man arbejder i et professionelt køkken, underviser eller er en entusiastisk foodie ved komfuret derhjemme.

Viden og køkkenskills i kombination

Hver workshop tager et bestemt emne op, og deltagerne får inspirationsoplæg og hands-on-erfaring sammen med Smag for Livets folk. Foreløbig er følgende workshops planlagt i efteråret 2020:

  1. Grøn mad med masser af umami. Med professor i gastrofysik Ole G. Mouritsen og kok Klavs Styrbæk.
    Her giver makkerparret Mouritsen og Styrbæk en række eksempler på, hvordan vi kan gøre grøntsager, svampe og tang så velsmagende, at de let kan erstatte kød og blive en langt mere væsentlig del af vores daglige måltider.
     
  2. Sikre veje til perfekt bøf og bearnaise. Med professor i gastrofysik Ole G. Mouritsen og kok Klavs Styrbæk.
    Her afprøver deltagerne, hvordan man med viden om de aromatiske maillard-reaktioner og saucens emulgerede cremethed har optimale muligheder for at tilberede en bøf og en bearnaisesauce, der sidder lige i skabet - hver gang.
     
  3. Chokoladeinnovation. Med bager, konditor og chocolatier Kirsten Thur, kendt fra Den Store Bagedyst på DR1, og gastrofysiker Morten Christensen.
    Innovationen sat på formel: Vi analyserer chokolade-nyklassikeren Gateau Marcel og fordyber os i at nyfortolke den. Metoden kan bruges både til søde og salte retter.

FyraftensLab for STEM-undervisere og studerende

Desuden kommer en "FyraftensLab"-workshopserie specifikt til undervisere og lærerstuderende i STEM-, natur- og madfaglige fag. Gennem oplæg og øvelser får deltagerne viden og inspiration til, hvordan mad, smag og gastronomi kan bruges til  at undervise i naturfaglige emner.

Niveauet er såvel grundskoler, erhvervsskoler, gymnasier og professionshøjskoler, og man kan deltage i hele serien eller plukke den/de workshops ud, som man er mest interesseret i.

Se mere om disse workshops her.

Tid og sted:

Alle workshops finder sted i GastroLab på Kold College, Odense. Tidspunkterne er mandag eftermiddag kl. 15 - 16.30.

Deltagelse er som udgangspunkt gratis med tilmelding. Der kan dog være et mindre deltagergebyr på nogle workshops til at dække materialer og råvarer.

Om Science for Foodies og Food for Science-workshopserierne:

Science for Foodies og Food for Science er to parallelle serier af workshops i GastroLab på Kold College i Odense arrangeret af forsknings- og formidlingscentret Smag for Livet.

  • I Science for Foodies-serien præsenterer eksperter i gastrofysik, madhåndværk og smag nyeste viden og konkrete metoder til køkkenet, både privat og professionelt.
  • I Food for Science-serien arbejder vi med, hvordan smag og gastrofysik kan styrke undervisningen i natur- og madfaglige fag i grundskolen og på ungdoms- og erhvervsuddannelser.
  • Begge typer workshops foregår "efter fyraften" mandag eftermiddage, typisk kl. 15 - 16.30.

Smag for Livet er støttet af Nordea-fonden.

Omtalt i artiklen

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.

Køkkenchef, kok

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.

Adjunkt, ph.d.

Morten Christensen er ph.d. i molekylær biofysik fra SDU. Han er brobygger i Smag for Livet, hvor han både bedriver forskning, udvikling af undervisningsmaterialer, brobygning og formidling. Han arbejder med gastrofysik og  har særligt fokus på formidling af smag og gastronomiens fysik og kemi til studerende på university colleges og elever på gymnasier, erhvervsuddannelser, og grundskolen.

Morten Christensen bruger køkkenet som et såkaldt GastroLab, som er en kombination af et køkken og et laboratorium.

Legatmodtager

Kirsten er legatmodtager i Smag for Livet. Hun arbejder innovativt med bl.a. kager og chokolade og giver sin viden videre i en video til undervisningsbrug, som viser, hvordan bagere, konditorer og kokkeelever kan arbejde innovativt i køkkenet.

Kirsten Thur er bager, konditor og chocolatier. Hun har tidligere været deltager i Den Store Bagedyst på DR1.