Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Koldskål med jordbær og kammerjunkere. Foto: Simon Sørensen
    Koldskål med jordbær og kammerjunkere. Foto: Simon Sørensen

Du er her

Koldskål med kammerjunkere og jordbær

Opskrift Klassikere fra sommerkøkkenet i kombination: Jordbær, koldskål og kammerjunkere.

Koldskål:

Korn fra ¼ stang god vanilje

3 æggeblommer

75 g sukker

6 dl kærnemælk

3 tykmælk

saft og skal fra ½ usprøjtet citron

Fremgangsmåde:

Pisk en æggesnaps af æg, sukker og vaniljekorn. Tilsæt kærnemælk og tykmælk.

Smag til med citronsaft og citronskal.

 

Kammerjunkere: (ca. 35 stk.)

1 æg

75 g sukker

½ stang god vanilje

25 g smør

150 g hvedemel

½ tsk. bagepulver

1 knsp. fint salt

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker let sammen i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og pisk også dem i. Smelt smørret og lad det køle af.

Bland de tørre ingredienser, og rør dem i æg- og sukkermassen skiftevis med smørret. Ælt dejen let sammen.

Rul dejen til en pølse. Skær den i ca. 3 cm tykke skiver.

Sæt skiverne på højkant på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag ved 180 grader i ca. 15 min.

Tag kammerjunkerne ud, og lad dem hvile et par minutter. Skru ovnen ned på 150 grader.

Skær hver kage over i to og læg dem igen på samme bageplade. Sæt dem tilbage i ovnen og lad dem bage ved 150 grader i yderligere 10-15 min., til de er gyldne og tørre.

Afkøl kammerjunkerne på en bagerist.

 

Jordbær:

Skyl jordbærrene og nip stilken af. Del bærrene i passende stykker.

 

Om koldskål og kammerjunkere:

Koldskål har ændret sig en del gennem tiden. Oprindeligt har koldskål været lavet på øl, sukker, citron, kanel og tyknet med brød, men også vin og frugt har indgået i opskrifterne. Efterhånden som kærnemælken i løbet af 1920'erne indtog en plads i vores råvaresortiment blev øllet udskiftet med kærnemælk, og kærnemælkskoldskålen opstod.

Kammerjunkerne er en tro følgesvend til koldskålen og i familie med tvebakken. De små runde stykker bagværk blev førhen lavet af små boller, som blev bagt, skåret over og tørret i ovnen ligesom tvebakker. I dag er bagværket kammerjunker mere småkageagtig i sit udtryk.

Navnet på bagværket kammerjunker stammer fra adelstitlen af samme navn. En kammerjunker var i gamle dage en titel på et embede (stilling) ved hoffet, som servicerede og opvartede adelige. En kammerjunker havde lav status ved hoffet, og det samme har bagværket formentlig også haft ved bagerne.

Omtalt i artiklen

Faglærer, kok

Simon Sørensen er uddannet kok og faglærer ved TECHCollege Food i Aalborg. Her underviser han kokkeelever og er træner og holdleder for erhvervsskolens konkurrencehold.

Han er en del af Smag for Livets centerledelse, hvor han bl.a. er tovholder for de fødevarefaglige erhvervsuddannelser, som er partnere i Smag for Livet.