Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Koldskålsfromage med jordbær. Foto: Simon Sørensen
    Koldskålsfromage med jordbær. Foto: Simon Sørensen

Du er her

Koldskålsfromage med jordbæris, jordbær, jordbærpuré, jordbærkoral-tuille, lemon curd og urter

Opskrift Denne jordbær- og koldskåldessert består af flere elementer: Fromage, is, pure, tuille, lemon curd og friske bær og urter.

Koldskålsfromage

Ca. 5 kuverter, opskrift med udgangspunkt i kærnemælksfromage, Kokkebogen 5. udgave:

  • 75 g sukker
  • ¾ dl vand
  • 3 æggeblommer
  • 1 æg
  • ½ stang vanilje
  • 2 dl kærnemælk
  • 1½ dl tykmælk
  • 1½ dl piskefløde
  • Skal og saft fra ½ usprøjtet citron
  • 5 blade husblas

Fremgangsmåde

  1. Sukker og vand koges til let sirup. 
  2. Æggeblommer og æg piskes sammen med vaniljekorn. 
  3. Den kogende sirup piskes ned i æggemassen, og massen legeres let over svag varme til cremet konsistens og afkøles lidt. 
  4. Den smeltede varme husblas tilsættes lidt kærnemælk. 
  5. Resten af kærnemælken blandes med tykmælk, citronsaft og citronskal. 
  6. Æggeskum, flødeskum og tykmælk/kærnemælk vendes sammen og hældes i form eller tallerken og hærdes i køleskab.


Jordbæris

Til pacojet 

  • 300 g fløde
  • 130 g sukker
  • 450 g jordbær
  • 5 g citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Fløde og sukker koges og køles lidt ned. 
  2. De øvrige ingredienser tilsættes, og massen blendes og fyldes i pacojet-bæger og fryses i minimum 24 timer. 

Kokkens tips - når du ikke har en pacojet:

Hvis man ikke har en pacojet til rådighed, kan man bruge en ismaskine, evt. med en legeret iscreme, som man vender jordbærpuré i og kører på ismaskinen.

Man kan også lave en jordbæris i fryseren, enten som parfait eller frem og tilbage i fryseren mens man rører i den. For at undgå iskrystaller skal isen indfryses så hurtigt som muligt! Jo længere tid indfrysningen tager, jo større bliver iskrystallerne.

 

Jordbærpure

  • 1 håndfuld jordbær
  • 1 håndfuld sukker
  • Lidt vand

Fremgangsmåde

Jordbær og sukker koges op, køles ned og blendes til puré. Alternativt kan man blende sin hjemmelavede jordbærmarmelade og justere med væske.

 

Jordbærkoral-tuille

  • 180 g vand
  • 80 g rapsolie
  • 20 g mel
  • 1 tsk sukker
  • 1 knivspids salt
  • Kraftigt reduceret jordbærsaft efter smag

Fremgangsmåde

  1. Pisk/blend alle ingredienser godt sammen. 
  2. Varm en teflonpande op og hæld lidt af massen ud på panden. 
  3. Bag tuillene færdig på panden.

Lemoncurd

  • 200 ml citronsaft (3-4 citroner)
  • Revet skal af to usprøjtede citroner
  • 125 g usaltet smør
  • 300 g sukker
  • 4 store æg (pisket godt sammen)

Fremgangsmåde

  1. Bland citronsaft, citronskal, smør og sukker i en skål og pisk det homogent over vandbad.
  2. Inden smørret er helt smeltet, ca. 50-55 grader, tilføjes æggene under omrøring med piskeris. 
  3. Pisk til massen er lind i konsistens. 
  4. Rør med en dejskraber i massen, imens den tykner og bliver cremet, indtil temperaturen er ca. 80-82 grader. 
  5. Køl massen ned. 

Jordbær og urter

Klargør jordbær og urter. Skær og pluk dem i passende stykker.

 

Omtalt i artiklen

Faglærer, kok

Simon Sørensen er uddannet kok og faglærer ved TECHCollege Food i Aalborg. Her underviser han kokkeelever og er træner og holdleder for erhvervsskolens konkurrencehold.

Han er en del af Smag for Livets centerledelse, hvor han bl.a. er tovholder for de fødevarefaglige erhvervsuddannelser, som er partnere i Smag for Livet.