Vores rizza bruger vi her som hovedelementet i et aftensmåltid, men den byder også ind med en række andre kvaliteter, fordi den kan appellere til ungdommens præferencer inden for fastfood. Bruger man rizza som mellemmåltid, kan den således bruges som et sundt, velsmagende og kreativt mellemmåltid, der involverer overskudsmad - altid i helt personlige udgaver, der kan laves med fisk, kød, grønt og dagens individuelle lyster.
Vigtigt for retten:
Rizza laves en ad gangen lige inden, man skal spise dem, og hver tager ca. 3-4 minutter at lave. Man skal bruge en eller evt. to pander ca. 22 cm til bageprocessen.
Arbejdstid i alt ca. 45-50 minutter.
Kødfyld, guacamole og tomatsalsa kan sagtens laves klar dagen før. Hvis du ikke vil bruge bønner fra dåse, så husk at sætte tørrede bønner i blød dagen før.
Se Klavs Styrbæk lave rizza her:
Ingredienser
Rizza
- 8 stk. rispapir á 22 cm
- 8 æg
- Forskelligt fyld, som majs, broccoli, revet ost, linser - gerne overskud fra køleskabets gemmer
- Salt og peber
Kødfyld med grønt
- 200 g rodfrugt, fx pastinak
- 100 g løg
- 200 g hakket oksekød
- 1 spsk. olie
- Stødt koriander og spidskommen efter smag
- Salt og peber
- Worcestershiresauce
Ris med bønner / peber
- 2 dl basmatiris og 3½-4 dl letsaltet vand
- ca. 400 g rød peber
- 1 ds. sorte bønner ca. 240 g eller 125 g tørrede sorte bønner
Klima-guacamole
- 125 g hvide bønner fra dåse eller 65 g tørrede, man selv koger
- 125 g frosne grønne ærter fra frost
- 1 dl ymer eller creme fraiche (fra 3,5 til 18%)
- 1½ spsk. citronsaft
- 2 fed hvidløg
- Salt og cayennepeber
- Evt. 1 spsk. gærflager
Tomatsalsa
- Ca. 300 g store, modne tomater
- 2-3 spsk. frugteddike, fx hindbær- eller æbleeddike
- Lidt sukker
- 1-2 rødløg el. salatløg
- 1 fed hvidløg
- 1 bdt. frisk koriander (eller persille)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Kødfyld: Skræl rodfrugterne, pil løg, og riv begge dele på et råkostjern.
- Varm en pande op med olivenolie, rist kødet godt af, og tilsæt pastinak, løg og krydderier, lad det hele simre 6-8 min. ved middel varme, indtil der ikke er mere væske tilbage på panden, smag til med worcestershiresauce og evt. flere krydderier. Sæt kødet til side indtil brug.
- Klima-guacamole: Kog evt. de udblødte bønner efter anvisning på posen, eller åbn en dåse.
- Tø ærterne op, hæld dem i en blender eller foodprocessor, tilsæt de øvrige ingredienser, og blend så længe, at konsistensen bliver så blød og cremet som muligt. Smag evt. til med mere salt, citron eller cayennepeber, hæld guacamolen i en skål, dæk den til, og sæt den på køl.
- Tomatsalsa: Skyl tomaterne, skær dem først i skiver og så i tern, læg dem i en skål, og smag til med sukker, salt, peber og eddike.
- Pil løgene, og hak dem.
- Vend tomater og løg godt i eddike-marinaden, pres hvidløg over, pluk korianderblade deri (eller hak persille groft), og vend salaten sammen. Læg salsaen i en skål indtil servering.
- Kog bønnerne efter anvisning på posen, eller åbn en dåse, og smag dem til med salt og peber.
- Skyl og befri peberfrugter for stilk, stok og kerner, og skær peberfrugten i tern.
- Bring 3½ dl letsaltet vand i kog, tilsæt peberfrugt, kog op igen, tilsæt ris, og lad det hele simre ved svag varme under låg i 12 minutter, og tag gryden fra blusset.
- Løft låget, vend bønnerne i, dæk til igen, og lad gryden stå ca. 10 minutter, til risene er møre.
Rizza, tilberedning:
- Sæt ingredienser til rizza’erne klar - dvs. rispapir og hele, rå æg, kødfyld og revet ost, overskudsgrønt skåret i mundrette stykker samt evt. krydderurter.
- Varm en tør pande op til middel varme, og pisk et æg let med lidt salt og peber i en skål.
- Skyl et rispapir hurtigt under den kolde vandhane, læg rispapiret på den varme og tørre pande, vend det letpiskede æg ovenpå, og smør massen ud på hele overfladen med en ske.
- Drys lidt fyld på, det kan være næsten alt fra kulhydrater til proteiner: Grønt, fisk og kød, ris, korn, bønner og majs, krydderurter, krydderier og ost – og hver rizza kan laves efter personlig smag.
- Lag ægget sætte sig, vend den ene halvdel af ’pandekagen’ over den anden, og ryst den færdige rizza over på et skærebræt eller fad.
- Gå straks i gang med den næste rizza, bare sørg for at have ægget klar, når rispapiret lægges på panden.
Start evt. med at lave en enkelt rizza pr. person og overvej, hvad der skal i den næste, mens den første bliver spist.
Servering
Server med guacamole, tomatsalsa og varme ris med bønner.
Evt. fyld i overskud kan bruges som en salat eller en hurtig frokost-rizza næste dag.
Omtalt i artiklen
Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.
I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.
Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).