Gå til hovedindhold
  • Mirakelbær. Foto: Miracle Fruit Farm, Florida.
    Mirakelbær. Foto: Miracle Fruit Farm, Florida.

Du er her

Mirakelbær

Kort fakta :

Mirakelbærret (Synsepalum Dulcificum, eller dulcibær) er et lille rødt bær kendt for indholdet af glykoproteinet miraculin, som kan få sure madvarer, fx citroner, til at smage sødt.

Miraculin frigives i munden og binder til tungens smagsreceptorer for sødt. Ved neutral pH aktiverer miraculin ikke receptorerne, og det smager derfor ikke sødt. Men hvis man indtager noget surt, falder pH i munden, hvilket fører til en ændring af miraculins struktur, som nu godt kan aktivere smagsreceptorerne for sødt og dermed give oplevelsen af sød smag. Virkningen varer i op til en time.