Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Sauce Demi-glace

Kort fakta :

Ingredienser

  1. 1 l espagnole
  2. Stegesky fra retten afkogt med brun sky

Fremgangsmåde

Espagnole spædes med stegesky fra den ret, den skal indgå i, indkoges til den er blank og passende jævn. Saucen passeres og smages til.

Ved tilsætning af vin skifter saucen karakter og bærer navn efter vinen, f.eks. madeirasauce.