Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Mikkel Hagen

Kokkeelev

Mikkel Hagen er kokkeelev på restaurant Bæst på tredje år, hvor der arbejdes meget med osteproduktion, bl.a. mozzarella.

Mikkel Hagen har skrevet en opskrift på mozzarella, som kan laves med alment tilgængelige værktøjer og ingredienser. I den sammenhæng udvikler han læringsmateriale til folkeskoleelever om produktion af osten, heriblandt en video hvor han viser og forklarer processen. Han skriver også om den videnskabelige del af processen, og hvad der er afgørende for smagsændringen fra mælk til mozzarella.

E-mail: 
vufferen [at] hotmail.com