Videnskabelige og populærvidenskabelige artikler fra Smag for Livet

Videnskabelige artikler med peer review

2017

Internationale artikler med peer review

• Taste in Food Education: A Critical, Nordic Perspective (K. Wistoft and J. Leer) Food and Foodways (submitted, 2017).
• Contents of capsaicinoids in chillies grown in Denmark (L. Duelund and O. G. Mouritsen) Food Chem. 221, 913-918 (2017).
• Those tasty weeds (O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. (in press, 2017).
• Consumption of seaweeds and the human brain (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. (in press, 2017).
• Data-driven methods for the study of food perception, consumption, and culture (O. G. Mouritsen, R. Edwards-Stuart, Y-Y. Ahn, and S. E. Ahnert) Frontiers ITC 4:15 (2017).
• Flavour of fermented fish, insect, game, and pea sauces: garum revisited (O. G. Mouritsen, L. Duelund, G. Calleja, and M. B. Frøst) Int. J. Gast. Food Sci. 9, 16-28 (2017).
• (Re)tasting places (L. Hedegaard). Gastronomica. The Journal of Critical Food Studies (in press, 2017).
• Development of novel tools to measure food neophobia in children (M. Damsbo-Svendsen, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 255-263 (2017).
• A review of instruments developed to measure food neophobia children (M. Damsbo-Svendsen, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 358-367 (2017).
• Changing children’s eating behaviour - A review of experimental research (P. DeCosta, P. Møller, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 327-357 (2017).
• Children’s reasons for accepting and rejecting food (J. Sick, R. Højer, and A. Olsen) Appetite (submitted, 2017).
• On the gastrophysics of jellyfish preparation (M. T. Pedersen, J. Brewer, L. Duelund, and Per L, Hansen) Int. J. Gast. Food Sci. 9, 34-38(2017).
• What is Taste and how do we Teach Taste?: Proposal of a Didactics of Taste (K. Wistoft and L. Qvortrup) Int. J. Home Econ. (submitted, 2017).
• Taste (S. H. Pedersen). In International Encyclopedia of Anthropology.  Wiley (in press, 2017).
• “If you want to, you can do it!”: Home cooking, Taste and masculinity makeover in "Le Chef Contre-Attaque" (Jonatan Leer) In Food, Masculinities and Home (M. A. Szabo and S. Koch, eds.). Bloomsbury Academic, New York, pp. 182-197 (2017).
• The quest for umami: can sous vide contribute? (M. P. Clausen, M. Christensen, T. H. Djurhuus, L. Duelund, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. (submitted, 2017).
• What role does taste play in school meal interventions? A narrative review of the literature (K. Guerrero, A. M. Olsen, and K. Wistoft) The J. Child Nutr. Management (submitted, 2017). 
• When the kids conquered the kitchen – a history of children’s cookbooks. (K. Wistoft and L. Qvortrup) Food and Foodways (submitted, 2017). 
• Gender, Taste and Food Television. A Transnational Perspective on the Gendered Identities of Televised Celebrity Chefs. (J. Leer). In Bloomsbury Handbook of Food and Popular Culture. Bloomsbury Academic, New York, pp. 17-33 (2017).
• Making Taste Public (S. H. Pedersen and C. Counihan) In Anthropological Perspectives on Food and the Senses (S. H. Pedersen and C. Counihan, eds.) Bloomsbury (in press, 2017/2018).

Danske artikler med peer review

• Mad: 1996 (S. H. Pedersen) In Danmark i Europa: 1950-2000. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus (2017), 2pp.
• Educated tastes (L. Hedegaard) Studier i Pædagogisk Filosofi (submitted, 2017).
• Mikrobiologi - systematik, vækst og fødevarer (R. M. H. Madsen, J. M. Madsen, and A. Kamuk) Praxis (in press, 2017).

2016

Internationale artikler med peer review

• Deliciousness of food and a proper balance in fatty-acid composition as means to improve human health and regulate food intake (O. G. Mouritsen) Flavour 5:1 (2016).

• Taste as a didactic approach: enabling students to achieve learning goals (K. Wistoft and J. Christensen) Int. J. of Home Econ. 9(1), 20-34 (2016).

• The Rise and Fall of The New Nordic Cuisine (J. Leer). Journal of Aesthetics and Culture. Issue on “New Nordic. 6, 1-12 (2016).

• Food and Media: An Introduction (J. Leer and K. K. Povlsen). In Food and Media: Practices, Distinctions and Heterotopias. (J. Leer and K. K. Povlsen, eds.) London, Routledge, pp. 1-19 (2016).

• Homosocial Heterotopias and Masculine Escapism in TV-Cooking Shows. (J. Leer) In Food and Media: Practices, Distinctions and Heterotopias (J. Leer and K. K. Povlsen, eds.) London, Routledge, pp. 110-126 (2016).

• What’s Cooking, Man? Masculinity in European Cooking shows after The Naked Chef (J. Leer). Feminist Review 114(4), 72-91 (2016).

• Carnivorous Heterotopias: Gender, Nostalgia and Hipsterness in the Copenhagen Meat Scene (L.  Lapina and J. Leer) Norma: International Journal of Masculinity Studies 11 (2), 89-109 (2016).

• Gastrophysics of the oral cavity (O. G. Mouritsen) Curr. Pharm. Des. 22, 2195-2203 (2016). 

• Controlling or trusting children’s taste: making sense of taste education (K. Wistoft and J. Leer) Food Education 35, 23-25 (2016).

Danske artikler med peer review

• Effekter af en science camp (L. Arenkiel, M. Christensen, S. Caspersen, and G. Grønlund) Mona 2, 7-25 (2016). 
• Spise Reprise: Historiebrug i brd. Prices madprogrammer (C. Nyvang and J. Leer) Kulturstudier 6(1), 143-158 (2016).
• Fortidslængsel, autenticitetshunger og maskulinitet i danske kogebøger fra det 21. Århundrede (J. Leer) In Mad og identiteter: dansk madhistorie (I.  Adriansen, B. Buhl, I. Hellvik, and B. M. Knudsen, eds.) Auning: Dansk Landbrugsmuseum, pp 20-35 (2016)
• Mad: 1921 (S. H. Pedersen) In Danmark bliver moderne: 1900-1950. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus, p. 21 (2016).
• Trivsel og smag i skolehaveprogrammet Haver til Maver (K. Wistoft). MOV:E 4, 66-77 (2016).
• Interkulturelle perspektiver på kostvejledning (S. Christensen and A. Hoffmeyer) In Kostvejledning – Teorier, metoder og perspektiver (L. Nielsen, ed.) Munksgaard, København, pp. 251-266 (2016).

2015

Internationale artikler med peer review

• A role for dietary macroalgae in the amelioration of certain risk factors associated with cardiovascular disease (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) Phycologia 54, 649-666 (2015).

• Place-based taste: geography as a starting point for deliciousness (J. Evans, R. Flore, J. A. Pedersen, and M. B. Frøst. Flavour) 4:7 (2015). 

• Taste as a social sense: rethinking taste as a cultural activity  (S. Højlund) Flavour 4:6 (2015).

• Disgust as a cultural expression: exploring relations between food, taste and emotions (S. Højlund and J. R.  Rasmussen). In Enacting Modalities of Feeling, Wien, Østrig (2015).

• Strange culinary encounters: stranger fetishism in "Jamie's Italian escape" and "Gordon's great escape" (J. Leer and K. M. Kjær) Food, Culture, and Society 15, 309-327 (2015).

Danske artikler med peer review

• Food in gender studies and gender in food studies (K. M. Kjær and J. Leer) Kvinder, Køn & Forskning 23(3-4), 3-7 (2015).

• Ma(d)skulinitet i nynordiske kogebøger (J. Leer) Social Kritik 27(4), 16-27 (2015).

• TV-kokken som kønsopdrager: styring af køn gennem maddannelse i Jamie’s Ministry of Food, The F-word og Le Chef Contre-attaque (J. Leer) Kultur & Klasse 43 (4), 83-102 (2015).

• Dogmemad til børn og sundhedspædagoger: En artikel om Ny Nordisk Nudging (K. Wistoft) Social Kritik 144, 42-49 (2015).

2014

Danske artikler med peer review

• Den ma(d)skuline smag: Om manderoller og smagsidealer i TV-køkkenet (J. Leer) Jordens Folk Etnografisk Tidsskrift 49, 8-13 (2014).

• Jamie Oliver i den gode smags tjeneste: om restaurativ nostalgi og gastrogouvernementalitet i »Jamie’s Ministry of Food« (J. Leer) Litteraturmagasinet Standart 27, 54-57 (2014).

Populærformidlingsartikler

2017

• Lugtbilleder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen. Ideer. 6. januar, p. 12  (2017).
• Tsukemono: Japans sprøde og syltede sager. GASTRO, februar, pp. 34-37 (2017).
• Lud og læsket kalt i kulinarisk kemi (K. Styrbæk, P. Lyngs Hansen, K. Styrbæk, and O. G. Mouritsen. Dansk Kemi 98(4), 8-11 (2017).
• Hvor stærk er chili? (L. Duelund, L. Tvedegaard, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 8-12 (2017).
• Fra formidling til forskning: Når formidling driver forskning. Aktuel Naturvidenskab 1, 2 (2017).
• Granville Island Public Market. På madmarked i Vancouver (O. G. Mouritsen) GASTRO, marts, pp. 72-76 (2017).
• Giv dit barn et sundt forhold til mad og krop (K. Wistoft). In Madglæde for børn (K. S. Villadsen, ed.) 1. Ed., Vol. 1, pp. 10-20. Egmont Publishing A/S (2017).
• Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport (K. Wistoft). In Mad og måltider til børn og ung. Chap. 4: Vidensråd for Forebyggelse. København (2017).
• Smag kan forbedre kemopatienters livskvalitet (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) ForskerZonen, 12. maj (2017).
• Gastro i Lübeck (O. G. Mouritsen) GASTRO, maj, 42 (2017).
• I begyndelsen var måltidet (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, 22. maj, p. 11 (2017).
• En kop kaffe, nu! Om morgenmad. Weekendavisen, Ideer. 16. juni, p. 7 (2017).
• Blæksprutterne kommer. Spis dem! (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer. 30. juni, pp. 8-9 (2017).
• Smagen af jagt; Smagen af vildt (O. G. Mouritsen). In Jagt forbi (K. Styrbæk and René Jantsen) Jantzen Forlag, Odense, pp. 23-24,27  (2017).
• Klosterkost (O. G. Mouritsen) GASTRO, juni, pp. 54-58 (2017). 
• Smag for Livet (J. Geertsen, B. Jeppesen, and J. R. Mebus) Biofag 2, 16-17 (2017).
• Da børnene erobrede køkkenet (K. Wistoft and L. Qvortrup). Weekendavisen 4. August, p. 12 (2017).
• Vejen til det gode mandeliv (J. Leer) Magasin om mad, Folkeuniversitet Århus (Hearts and Minds-festival) pp. 28-29 (2017).  

2016

• Smagsdidaktisk reflektionsteori i faget madkundskab (K. Wistoft) Foreningen for Madkundskab (2016).
• Den første bid (O. G. Mouritsen). Weekendavisen, 1. april. Ideer p. 5 (2016).
• Mundfølelsens betydning for smagsoplevelsen (O. G. Mouritsen) madkundskab.nu 20.04.2016.
• Omsorg for smag (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Modersmål-Selskabets Årbog 2016: Samtaler i køkkenet, pp. 47-58 (2016).
• Gastronationalisme i det moderne Frankrig (J. Leer) Fransk Nyt 270, 14-15 (2016).
• Jamie Oliver: den multikulturelle gastronationalist (J. Leer) FRIKTION 3(9), 4-7 (2016).

2015

• Gourmet i Grønland (O. G. Mouritsen) GASTRO, april, pp. 56-60 (2015).
• Smag på naturvidenskaben (O. G. Mouritsen and Klavs Styrbæk) LMFK-bladet 1, 32-39 (2015).
• Kan man spise dét? (O. G. Mouritsen, K. Styrbæk, and A. Dietz Lykkegaard) SMAG 3, 7-14 (2015).
• Det perfekte måltid (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer, 6. marts, p. 12 (2015).
• Se ind i maden (M. Christensen, M. P. Clausen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 6, 22-27 (2015).
• Hverdagsflugt: rigtige mænd æder kød (L. Lapina and J. Leer) In Kvinden og Samfundet 131, 14-15 (2015).
• Catalansk lammegryde kurerer lammeforskrækkelse (J. Leer) In Fagbladet C O-Soefart 4, 20-21 (2015). 
• TV-slagtningens pædagogik (J. Leer) Asterisk 73, 32-33 (2015).

2014

• Japan i New York (O. G. Mouritsen) GASTRO, november, pp. 92-96 (2014).
• Sprog for mad (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 21. november, Ideer,  p. 11 (2014).
• Børn skal ikke styres af de voksnes smag (K. Wistoft and J. Leer) Berlingske Tidende, p. 27 (2014).

Bøger og afhandlinger

2018

• Smagens didaktik. (K. Wistoft and L. Qvortrup). Akademisk Forlag, København.
• Making Taste Public. Anthropological Perspectives on Food and the Senses (S. Højlund and C. Counihan, eds.) Bloomsbury (submitted, 2018). 300pp.

2017

• Mouthfeel: How Texture Makes Taste (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Columbia University Press (2017). 356pp.
• Ma(d)skulinitet - Kønskamp i TV-køkkenet (J. Leer) Århus Universitetsforlag (2017). 189pp.
• Tsukemono: sprøde grøntsager på japansk. Gyldendal, København (2017). 144pp.

2016

• The Taste of Place. On the relationship between food, place and taste. (L. Hedegaard) PhD thesis, Aalborg University (2016). 156pp.
• Smag (S. Højlund) Tænkepauser, Vol. 40, Aarhus University Press, Aarhus (2016). 60pp.

2015

• Fornemmelse for smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 332pp.
• Smagen af jul (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 98pp.

Rapporter og andre skrifter

• Evaluering af Mit kokkeri: Del 1 & 2. (K. Wistoft, M. C. Lassen, and J. Christensen). København: DPU, Aarhus Universitet (2015).
• Haver til maver: studie af udbredelse og effekter af kulinarisk skolehaveprogram (K. Wistoft, M. C. Lassen, and P. M. Dyg) København: DPU, Aarhus Universitet (2016).
• Rammer for mad og måltider i skolen (M. Skovgaard, M. M. Thorborg, B. V. Andersen, H. H. Bjerre, and K. Wistoft). DCA, Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug, Århus Universitet (2017). 
• Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport. In Mad og måltider til børn og unge (K. Wistoft). Kap. 4. Vidensråd for Forebyggelse, København (2017).
• Status på skolemadordninger på Lolland og Guldborgsund kommune (L. S. Mogensen and A. Kamuk) (2017).
• Smag på skolemad (A. Kamuk, A. Hoffmeyer, and C. Mithril) (in press, 2017).