Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Balancen mellem sødt og surt i rødkål afgør, om kålen er rød eller blå. Foto: Jonas Drotner Mouritsen
    Balancen mellem sødt og surt i rødkål afgør, om kålen er rød eller blå. Foto: Jonas Drotner Mouritsen

Du er her

Rødkål

Søger...

Opskrift Julen er rødkålens tid, og vi spiser den både til julemiddagen og til det store julefrokostbord.

Hvis rødkålen skal være rød, skal den være til den sure side - ellers bliver den blå og violet. Ved julemåltidet justeres smagen og farven med lidt sødme og syre fra ribssaft eller ribsgelé.

Rødkål til 4 - 6 personer:

1 kg rødkål

3 dl lagereddike

2 tsk salt

2 dl sukker

1 dl sød ribssaft

1 dl ribsgelé

 

Fremgangsmåde:

Skær rødkål i kvarte, og skær stok og de yderste blade af; snit delene i små strimler 1/2 - 1 cm brede.

Damp rødkålen i eddike og salt i 40 minutter under låg, tilsæt sukker og ribssaft, damp yderligere i 5 minutter, og smag til.

Tilbered gerne rødkålen i god tid før jul; opbevar den på køl, men server den lun.

Omtalt i artiklen

Restauratør og køkkenchef

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet. 

Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.

Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.

Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).