Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Velkommen!

... til Fag med Smag – en original samling af udforskende, didaktiske læremidler med smag i centrum i alle fag.

Du er her

Aktiviteter med temaet Maillard

Denne aktivitet kan med fordel gennemføres som en introducerende aktivitet i et forløb om Maillard-reaktion og karamellisering. Formålet er at vække elevernes nysgerrighed for emnet med en konkret smagsoplevelse og give dem mulighed for at reflektere over deres eksisterende viden om emnet. Dette skal danne grundlaget for, at eleverne kan bygge oven på deres eksisterende viden og fordybe sig i emnet gennem undersøgende arbejde i køkkenet.
Fag
Grundtilberedning, Naturfag i produktion
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Maillard
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Naturfag i produktion
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Maillard
I denne undersøgende aktivitet skal eleverne blive klogere på temperaturens påvirkning på Maillard-reaktionen og karamelliseringen, når der steges kød. De skal i aktiviteten tilberede og smage på forskellige tilberedninger af kød under forskellige tids- og temperaturforhold. Formålet er, at eleverne lærer om indflydelsen af temperatur og tid på smag, aroma og tekstur under bruningen.
Fag
Grundtilberedning, Naturfag i produktion
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Maillard
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Naturfag i produktion
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Maillard
I forrige aktivitet, kunne eleverne beskæftige sig med temperaturens indflydelse på Maillard-reaktionen og karamelliseringen. I denne aktivitet kan eleverne undersøge andre parametre, der også er relevante for Maillard-reaktion og karamellisering. Formålet er at gøre eleven opmærksom på de andre parametre under bruningsprocessen, der har en betydning for smag og aroma (eksempelvis pH) .
Fag
Grundtilberedning, Naturfag i produktion
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Maillard
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Naturfag i produktion
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Maillard
I denne aktivitet skal eleverne igen gennemføre en (eller flere) undersøgelser med bruning. De kan enten undersøge forskellige praksisrelevante tilberedningsteknikkers betydning for bruningen, eller de kan undersøge, hvilken betydning forskellige typer af fedtstof kan have for bruning.
Fag
Grundtilberedning, Naturfag i produktion
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Maillard
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Naturfag i produktion
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Maillard
Hvordan steger man den perfekte bøf? Og kan man få mere Marillard-reaktion i veganske produkter uden højt protein-indhold? I denne aktivitet kan eleverne arbejde med en selvstændig problemstilling, hvorved de får mulighed for at fordybe sig i det faglige indhold, som de har tillært sig i forløbet om Maillard-reaktioner og karamellisering og bringe deres nye viden i anvendelse i køkkenet.
Fag
Grundtilberedning, Naturfag i produktion
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Maillard
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Naturfag i produktion
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Maillard
Fagtekster og opskrifter > Sorthummeren - havets kardinal
I denne sektion finder du baggrundstekst om sorthummeren. Både arter, levesteder, fiskeri, farver, smag og tekstur gennemgås.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • Fødevarers naturfaglige egenskaber
Faglige temaer
  • Fra havet
  • Tekstur
  • Maillard
  • Umami
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Fødevarers naturfaglige egenskaber
  • Fra havet
  • Tekstur
  • Maillard
  • Umami
Baggrundsviden (erhvervsskoler) > Reportager fra praksis
"Kokken og forskeren" arbejdede sammen i køkkenet, da Gast 1-kokkeeleverne på TechCollege i Aalborg undersøgte hvad braisering, karamellisering og maillardreaktioner gør for smagen i en klassisk ret.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Maillard
  • Karamelisering
  • Aroma
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • Maillard
  • Karamelisering
  • Aroma
Eleverne kommer her til at arbejde med at forstå og anvende enzymatisk såvel som ikke-enzymatisk brunfarvning samt evaluere smag og tekstur for at kunne opnå det mest optimale resultat i et køkken. Begreber såsom Maillard-reaktion og oxidation vil blive bragt i spil.
Fag
Kemi
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Brunfarvning
  • Maillard
  • Oxidation
  • Enzymatisk
  • Temperatur
  • pH
  • Karamelisering
Aktivitetstyper
  • Læs
  • Beskriv
  • Undersøg
  • Kemi
  • 1. g
  • 2. g
  • 3. g
  • Læs
  • Beskriv
  • Undersøg
  • Brunfarvning
  • Maillard
  • Oxidation
  • Enzymatisk
  • Temperatur
  • pH
  • Karamelisering
Undervisningsredskaber (folkeskolen) > Videoer
I denne samling af videoer kan du gå på opdagelse i forskellige madtekniske metoder og teknikker. Videoerne er af varierende sværhedsgrad, så du kan anvende dem som passe til netop din undervisning.
Fag
Tværfaglig, Madkundskab, Natur/teknologi
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Tilberedning
  • Metafor
  • Maillard
  • Blæksprutter
  • Sensorik
  • Innovation
  • Karamelisering
  • Madlavningsmetoder
Aktivitetstyper
  • Tilbered
  • Udforsk
  • Undersøg
  • Tværfaglig
  • Madkundskab
  • Natur/teknologi
  • Tilbered
  • Udforsk
  • Undersøg
  • Tilberedning
  • Metafor
  • Maillard
  • Blæksprutter
  • Sensorik
  • Innovation
  • Karamelisering
  • Madlavningsmetoder
Opskrifter > Løg
Sort hvidløg bliver ofte forvekslet med fermenteret hvidløg, men i virkeligheden er det ikke en fermentering, der foregår, men en kemisk proces kaldet maillard-reaktionen, der giver hvidløget den sorte farve.
Fag
Madkundskab
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Løg
  • Maillard
Aktivitetstyper
  • -
  • Madkundskab
  • Løg
  • Maillard