Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
6 l/2 dl bearnaise uden estragonblade
3 1/2 dl kraftig tomatsauce
Fremgangsmåde
Tomatsaucen piskes ned i bearnaisen....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk (evt suppleret med lys bouillon)
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Masser af...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
Salt og peber
8 hårdkogte æggeblommer
1 finthakket løg
50 g purløg
Fremgangsmåde
Mayonnaisen smages...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
Salt og peber
50 g spinat
50 g kørvel, persille og estragon
Fremgangsmåde
Mayonnaisen smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Fremgangsmåde
Mælken koges op med løg og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Fremgangsmåde
Mælken koges op med løg og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I bechamel
Ca. 150 g reven ost
2 dl Iys kalvebouillon
Ca. 200 g koldt smør
Fremgangsmåde
Bechamel spædes med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I veloute (af suppen fra retten)
ca. 75 g reven peberrod
Eddike
Salt og sukker
Fremgangsmåde
Veloute smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
150 g finthakket løg
Ca. 75 g fin brunoise af bacon
Lidt smør
Ca. 50 g mel
3/4 I kalvebouillon / brunkalvesky
Paprika
Ca....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I veloute
4-5 æggeblommer
l/2-1 citron
2 dl champignonfond
50 g koldt smør
Fremgangsmåde
Æggeblommer piskes sammen...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
6 dl kraftig hønseveloute
reven peberrod
4 dl flødebechamel uden løg og nellike
citronsaft
salt, sukker
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
8 dl velouté af fond fra retten
Gorgonzola
Ca. ½ dl piskefløde
Suppe
Fremgangsmåde
Velouté smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l allemande, tilberedt med kapersfond i stedet for citron og champignonfond
Ca. 50 g kapers
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
2 dl champignonfond
6 dl sauce allemande
l/2 kg champignons
25 g smør
ca. 1/2 dl sherry
evt. 50 g koldt smør...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I sauce allemande
200 g Champignons
ca. 1 dl fløde 13%
Fremgangsmåde
Sauce allemande indkoges under stadig omrøring...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 knsp. knust, hvid peber
8 æggeblommer
1/4 dl eddike
800 g smør
1 dl vand salt, evt. fond
Fremgangsmåde
Peber, eddike...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
8 dl hollandaise, tilberedt med fond fra retten i stedet for eddike og peber
3 dl letpisket fløde
Fremgangsmåde
Saucen...
BegivenhedBegivenhedNyt om smag
Smag for Livet inviterer gastronomiens fagfolk til workshop om tilberedningsmetoder med fokus på varme og temperatur, maillardreaktion og gastrofysik....
Nyhed om undervisningArtikelNyt om smag
"Kokken og forskeren" arbejdede sammen i køkkenet, da Gast 1-kokkeeleverne på TechCollege i Aalborg undersøgte hvad braisering, karamellisering og maillardreaktioner gør for...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Gammelt dansk ord for sauce. Betegnelse for flydende tilbehør til madretter. Tilfører smag og mundfølelse og kan være både varm og kold...
KøkkentipMaterialePrøv selv
Grafikkerne på denne side giver nyttig viden om, hvordan du får sauce eller dressing til at emulgere i stedet for at skille - og hvilke køkkenredskaber, der er gode at bruge....
Meganørdet mayonnaise-mikroskopi. Sådan beskriver Irinas Iachina sit studieprojekt i nanobioscience. Med en af verdens mest avancerede mikroskopiteknikker har hun undersøgt,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruges om både det at jævne en ret og selve det middel, retten jævnes med. En typisk opbagning kan bestå i at røre mel i smeltet...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(sovs) betegnelse for flydende tilbehør til madretter. Tilfører smag og mundfølelse og kan være både varm og kold....