BegivenhedBegivenhedNyt om smag
Til dette særlige event i London vil professor Ole G. Mouritsen udforske fordelene ved japansk mad ud fra hvordan menneskers sanser...
I radioprogrammet RomerRiget kom smagen og sanserne på prøve. Vil du selv prøve, så find anvisningerne her
I udsendelsen "RomerRiget" på...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Astringens, også kaldet snerpning, er en (mekanisk) mundfølelse af, at munden tørrer ud og snerper sammen. Astringens skyldes kemiske...
Professor Ole G. Mouritsen og kok Klavs Styrbæks bog om mundfølelse er nu også udgivet i en engelsk udgave på forlaget Columbia University Press...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fremstilles af bønnerne i kakaofrugten efter en fermentering. Bønnerne tørres og ristes, skallerne fjernes, hvorefter resterne (nibs)...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Vores oplevelse af madens konsistens kaldes mundfølelse, som fx kan være svampet, melet, blød, sprød og hård.
Tungens og læbernes...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi smager med alle sanser - og med vores erfaringer og forventninger. Denne multisensoriske kombination skaber smagen i hjernen, og ud fra den erkendelse opstod...
Vores smagsoplevelse dannes af en lang række sanseindtryk og forventninger. Prøv selv at spise en pomme frite og læg mærke til alle detaljerne, som vi har beskrevet herunder....
ØvelseMaterialeUndervisning
Hvordan påvirkes smagen af forskellige teksturer i det, vi spiser?
Smag og mundfølelse var omdrejningspunktet for kurset "Fornemmelse for smag" 11. marts 2015. Find...
BegivenhedBegivenhedNyt om smag
På årets Kulturnat i København kan du opleve, hvad konsistensen betyder for smagsoplevelsen, når vi byder på sprøde, salte fiskeskind som...
ArtikelArtikelNyt om smag
Cand. scient. Mie Thorborg har lavet en tegnefilm ud af tilblivelsen af sit speciale.
Kan man spise vandmænd? Hvordan smager de så...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Smag for Livets leder, gastrofysiker Ole G. Mouritsen, fortæller om egenskaberne ved asparges og giver gode råd til, hvordan de tilberedes....
ArtikelArtikelFakta om smag
Samspillet mellem mundfølelsen og de øvrige sanser er grundlag for al gastronomi og god madlavning
Hjernen knytter forskellige...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Se mundfølelse.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et upræcist defineret udtryk, som bruges i mange forskellige sammenhænge i forbindelse med madens mundfølelse. Hyppigt benyttes det med...
ArtikelArtikelNyt om smag
Med de nyeste mikroskopiteknikker er det nu muligt at “se” ind i maden og visualisere, hvordan vand, fedtstoffer, proteiner og kulhydrater er placeret i forhold til hinanden, fx...
ArtikelArtikelNyt om smag
En del af vores smagsoplevelse handler ikke om hvordan maden smager, men om hvordan den føles i munden. Det gælder især, når mundfølelsen ikke er som forventet....
Lav gele af forskellige slags frugt og grønt og prøv selv, om du kan genkende råvaren ud fra smagen.
Der findes en række klassiske...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Samspillet mellem smags-, lugte- og følesansen samt vores sans for stærkt giver madens smag - også kaldet flavour.
Smagssansen er ikke den...
ArtikelArtikelFakta om smag
Det, vi kan mærke i munden - madens tekstur - betyder meget for, om vi kan genkende en råvare.
Madens mundfølelse bestemmes af den fysiske...