Smagen af tomat

Madkundskab

Udskoling

Forfattere: Ditte Jacqueline Rasmussen | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Der findes mange forskellige tomatsorter, og selvom mange af dem ligner hinanden, så smager de alligevel forskelligt. En tomat er ikke bare en tomat. I dag skal eleverne undersøge forskellige tomaters smag og tekstur. Eleverne skal også undersøge hvilke af tomaterne, der smager bedst med sukker, og har mest umamismag i sig. Sidst men ikke mindst, skal eleverne udarbejde deres egen tomatketchup og igennem den store ketchuptest!

Aktivitet

Læs arbejdsarket ”Tomatens Smag” højt for eleverne eller lad dem læse det selv i mindre grupper.

Lad herefter eleverne smage på en smule umamipulver/glutamat - Kan de genkende smagen fra bestemte fødevarer? Se mere under forberedelse.

Lad eleverne se denne lille video om umami

Filmen kan også ses på Smag for Livets YouTube-kanal. Find den ved at søge på 'Fag med smag'.

Nu skal eleverne smage på de 4-6 forskellige slags tomater i plenum. Lad eleverne skiftes til at undersøge varedeklarationen på de forskellige tomater de smager. Efterhånden som eleverne smager på tomaterne udfylder de skemaet ”Smag-O-Meter”. Er der nogen tomater, hvor umamismagen er tydelig?
Husk desuden eleverne på, at indskrive hvilket oprindelsesland og sort tomaterne har, samt om de er økologiske.

Der kan med fordel tales med eleverne om følgende:

Hvordan finder man ud af, hvilket oprindelesland en tomat er fra?

Hvordan læser man en varers deklaration?

Anvend arbejdsarket "På jagt i varedeklerationer" fra forløber "Tilsætningsstoffer - Introforløb til tilsætningsstoffer" til at blive klogere på, hvordan man går på opdagelse i varedeklarationer.

Del eleverne ind i grupper på 2-3 elever.

Hver gruppe får en tallerken hvor de forskellige tomatsorter er på. Tomaterne er drysset med en smule sukker.

Smag på tomaterne og undersøg smagen - har den ændret sig? Udfyld skemaet ”Smag-O-Meter – med sukker”.

Hver grupper beslutter sig for hvilken en af sorterne, de synes, smager bedst med sukker på og videregiver svaret til deres lærer. Yndlingssorten skal senere i undervisnignsforløbet bruges til en "tomatdessert" (se aktivitet 3 i forløbet).

Afsluttende opsamling i plenum.

Nu skal der samles op på dagens undersøgende arbejde. Lad eleveren reflektere over følgende spørgsmål, eller udvælg nogle stykker du finder relevante alt efter dagens fokus.

Hvilken tomatsort smagte af mest? Hvor var den fra? og hvilken størrelse havde den?
Hvilken tomatsort smagte af mindst? Hvilken størrelse havde den? Og hvor var den fra?
Hvilken tomatsorter passer til hvilke tilberedninger fx. rå, kogte, stegte osv.? Kan tomatsorterne deles op i grupper?
Hvor mange forskellige lande kom tomaterne fra?
Var der en sammenhæng mellem det glutamatpulver I smagte og tomaternes smag? Kunne I smage/genkende umamismagen?
Hvilken tomatsort egner sig bedst til en dessert?
Har det økologiske indflydelse på smagen eller om I vælger at købe denne slags tomater? Hvorfor/hvorfor ikke?
Hvilke tomater køber I derhjemme, og vil I fremadrettet hellere købe nogle andre?

Forberedelse

Indkøb:

4-6 forskellige slags tomater. Køb ca. 1-1 ½ kg af hver af de fire forskellige slags tomater. Så er der både nok til smagningen og opskrifterne.
Et glas soltørrede tomater
3 typer af ketchup (vælg f.eks. en økologisk og to med hhv. høj og lav koncentration af tomat i - vælg evt. et af de kendte mærker og en budgetudgave)
Evt. et par flutes. Skal bruges til "Den store ketchuptest".
Evt. Umamipulver/glutamat (Kan købes i asiatiske supermarkeder)

Indkøb til opskriften (OBS: indkøbet er pr. gruppe!)

¼ æble
½ løg
20 gram sukker
1 hvidløg
1-2 spsk. æbleeddike (eller evt. almindeligt eddike)

OBS: Vær desuden opmærksom på, at der til den 1. undervisningsgang vil der være en smule forberedelse. Forbered følgende lige inden undervisningens start:

Skær hver af de 4-6 tomatsorter ud, så der er en smagsprøve til alle elever. Smagsprøverne skal bruges til den fælles øvelse i punkt 1-4. Hold tomatsorterne adskilt i hver sin skål, og husk de soltørrede tomater!
I punkt 4 skal eleverne ud i mindre grupper af 2-3 elever. Her skal hver gruppe have en tallerken med sig. På tallerkenen skal der være en smagsprøve til hvert af gruppemedlemmerne. Smagsprøvene skal består af et stykke af hver tomatsort drysset med en smule sukker.

Læringsmål

Fra Fælles Mål for Madkundskab - valgfaget, sigtes der mod følgende Færdigheds- og vidensmål, indenfor kompetanceområdet Madlavning:

Eleven kan vurdere kvalitet af industriel fremstillede fødevarer
Eleven har viden om kvalitetskriterier og produktionsforhold.

Dette kan f.eks. nedbrydes til følgende Læringsmål:

Eleven kan vurdere kvalitet af både friske og industrielt fremstillede fødevarer
Eleven har viden om tomaters dyrknings- og produktionsforhold.

Og følgende elevmål:

Jeg kan vurdere kvaliteten af forskellige typer af tomatsorter og typer af ketchup
Jeg har viden om dyrkning og produktion af både tomater og ketchup.

Uddybende

Umami

Da forløbet har fokus på tomaten, som indeholder masser af umami, vil det være oplagt at lade eleverne blive eksperter i umami, gennem de forskellige øvelser. Vi anbefaler derfor, at der indkøbes umamipulver/glutamat, som kan anvendes løbende igennem forløbet. Da umami er en grundsmag som mange har svært ved at genkende, kan grundpulveret hjælpe eleverne med identificere smagen.

Du kan købe umamipulver, (eller glutamat som det også kaldes) i de fleste asiatiske forretninger.

Hvis du ønsker mere information om umami, kan du finde inspiration i Eva Rymanns artikel "Umami: Sådan får du mere velsmag i din mad" eller på Ole G. Mouritsens plakat Umami - den femte grundsmag.

Valg af tomater

Udvælg 4-6 forskellige typer/sorter af tomater til forløbet + et glas soltørrede tomater. Prøv at vælge fire så forskellige tomatsorter som muligt. Vælg f.eks. efter form, farve, duft, størrelse og oprindelsesland. Sørg for at en af tomatsorterne er økologiske. Herunder er en kort oversigt over nogle typiske tomatsorter og deres smag, konsistens og anvendelsesmuligheder.

Blommetomater: En aflang tomat med få kerner og meget kød, altså den faste del af tomaten.

Cherrytomater: Har ofte en meget koncentreret tomatsmag og er derfor gode til at spise rå i for eksempel salater.

Bøftomater: Har meget kød og få kerner

Grønne tomater: Umodne røde tomater kaldes også for grønne tomater. Fordi tomaterne endnu ikke er modne, indeholder de meget syre, hvilket gør dem gode til kraftige og stærke saucer.

Gule tomater: Er meget søde og indeholder meget lidt syre og er derfor gode at sylte.

Foreslag til indledning til forløbet

Som indledning til forløbet, er det en god ide at eleverne har et sprog for smag og tekstur. Brug evt. vores teksturkort eller korte introduktion til de fem grundsmage, hvis eleverne har svært ved at sætte ord på deres smagsoplevelse med tomaterne.

Du finder vores teksturkort og en kort introduktion til dem, på vores hjemmeside. Kortene er udviklet af vores gastrofysisker Morten Christensen, og hjælper eleverne med at sætte ord på madens tekstur og adskille forskellige teksturer fra hinanden.

I kan også anvende vores plakater og oversigt over de fem grundsmage, og hvordan man smager med alle sanserne.

OBS!

Sørg for at alle grupperne får sagt, hvilken tomatsort de synes smager bedst med sukker på (punkt 4). Den tomatsort, der er flest, der synes smager bedst med sukker, skal købes ind, til den tredje undervisningsgang "tomatdessert", hvor eleverne skal lave en trifli med tomater i!

Når eleverne skal til at smage på tomaterne (punkt 1-4), kan du med fordel lade dem smage på noget umamipulver først, og lade dem undersøge om de kan smage grundsmagen i de forskellige sorter.

Ektra information

Du kan finde ekstra informationer om tomater, gennem følgende kilder:

Olsson, A., Rysgaard, C., & Tvedegaard, L. (2008). Den lille røde om tomater. Kbh: Olivia.
Tvedegaard, L & Gunvor, M., J. (2016). Smagen af tomat. Lathvia: Koustrup & Co.

Samvirke har udgivet aftiklen "Er der forskel på tomatkoncentrat og tomatpuré?" skrevet af Leif Skibsted, hvor du kan læse mere om forskellen på tomatkoncentrat og tomatpuré. Den kan også tilgås via linket her (http://plantererogsaamad.dk/gulerodens-historie-a-gulerodder-laerer/).

Ligeledes er der via. Den Store Danske mulighed for at læse mere om tomat, i artiklen ved samme navn, udgivet af Arne Astrup, Hans Folke, Susanne Klug-Andersen. God fornøjelse. Du finder artiklen her.

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende

Fag med Smag

Du er her

Smagen af tomat

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende