Gå til hovedindhold

Du er her

Videnskabelige og populærformidlende artikler fra Smag for Livet

Oversigt Her kan du finde alle de forsknings- og formidlingsartikler, som Smag for Livets deltagere har publiceret i videnskabelige og populærvidenskabelige tidsskrifter.

Videnskabelige artikler med peer review

2018

Internationale artikler med peer review

  • (Re)tasting places (L. Hedegaard). Gastronomica. The Journal of Critical Food Studies 18:1, 66-75 (2018).
  • Taste in Food Education: A Critical, Nordic Perspective (K. Wistoft and J. Leer) Food and Foodways (accepted, 2018).
  • The quest for umami: can sous vide contribute? (M. P. Clausen, M. Christensen, T. H. Djurhuus, L. Duelund, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. (in press, 2018).
  • Umami potential of brown seaweeds (O. G. Mouritsen, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann,  and M. B. Frøst) (submitted, 2018).
  • Cephalopod gastronomy - a promise for the future (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Front. Comm. Sci. Environ. Comm. (submitted, 2018).
  • Tsukemono - crunchy pickled foods From Japan: a case study of food design by gastrophysics and nature (O. G. Mouritsen) Int. J. Food Design  (in press, 2018).
  • The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy (O. G. Mouritsen, J. L. Pérez Lloréns, and P. Rhatigan)  Botanica Marina (in press, 2018).
  • On the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition (M. L. Cornish, O. G. Mouritsen, and A. T. Critchley). J. Ocean. Limnol. (submitted, 2018).
  • What role does taste play in school meal interventions? A narrative review of the literature (Guerrero, K., Olsen, A. & Wistoft, K) Journal of Child Nutrition & Management 42, 1-16 (2018).
  • Serving style preferences for various meal arrangements among children (Nielsen, S. S., Nielson, S. E. and Olsen) Journal of Sensory Studies (accepted, 2018).
  • Reasons for acceptance and rejection of food among 10-13-year-old children (Sick, J. C., Nielsen, H. R., and Olsen, A.) Journal of School Health (submitted, 2018).
  • The potential of using gamification as a strategy to change children’s eating behavior – A systematic review  (Chow, C. Y., Papavasileiou, M., Kanstrup, M. B., Riantiningtyas, R. R. & Olsen, A.) Appetite (submitted, 2018).
  • Repeated exposure to vegetable-enriched snack bars may increase liking for the bars - but not the vegetables - in children (Jønsson, S. R., Angka, S. Olsen, K. and Olsen, A.) Appetite (submitted, 2018).
  • Do children prefer colored plates? (Brunk L. & Møller P.) Food Quality and Preference (submitted, 2018).
  • Effect of gamification on 8-10-year old children’s learning outcome within the topic of the 5 basic tastes (Frantzen, C., Nielsen. R. H. and Olsen, A.) Creative Education (submitted, 2018).
  •  Nudging children to consume more vegetables? A comparison of default servings, colour priming and labelling (Voigt, M., Wang, Y. & Olsen., A.) Appetite (in preparation, 2018).
  • How colours in food packaging influence acceptance – A cross cultural comparison of Indonesian and Danish children (Angka, S., Olsen., A. & Hemar, V.) Appetite (in preparation, 2018).
  • How characters on food packaging influence acceptance – A cross cultural comparison of Indonesian and Danish children (Hapsari, H., Olsen., A. & Hemar, V. ) Appetite (in preparation, 2018).
  •  Familiarity and PTC taster status influence on the liking of 14 food items and 3 taste samples in 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  •  What does cilantro oil and beta-ionone smell like? Results from 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.  Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  •  Fruit and vegetable neophobia among 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  •  Play with your food! Tactile play with fish as a way of breaking through the disgust when learning to cook fish in a school setting – a qualitative study (Nielsen, R. H., Wistoft, K., & Frøst, M. B.)  Appetite (in preparation, 2018).
  •  “Something fishy is cooking – A survey of 11-13 year old Danish children’s food habits and knowledge and skills in relation to fish (Nielsen, R. H. & Frøst, M. B.) Appetite (in preparation, 2018).
  • Effects of a five week sensory-based experiential theme course with fish on 11-13 year old children’s food literacy and fish eating behavior – a quasi-experimental study (Nielsen, R.H., Wistoft, K., & Frøst, M. B) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  • Development of Gateway Foods with Seaweeds targeted Children Alsted, A., Beim, A., Olsen, A. & Frøst, M. B.)  Food Quality and Preference (in  preparation, 2018).
  • Odour-induced umami - olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions (Frøst, M. B., Mouritsen, O. G., Hartmann, A. L., Petersen, M. A., & Duelund, L.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  • When the kids conquered the kitchen – a history of children’s cookbooks. (K. Wistoft and L. Qvortrup) Gastronomica (submitted, 2018).
  • Taste as a constituting element of meaning in food education. (J. H. Christensen) Int. J. of Home Econ. (submitted, 2018).
  • What is Taste and how do we Teach Taste?: Proposal of a Didactics of Taste (K. Wistoft and L. Qvortrup) Int. J. Home Econ. (submitted, 2018).
  • Taste (S. H. Pedersen). In International Encyclopedia of Anthropology.  Wiley (in press, 2018).
  • Listen! We made these potatoes crispy (S. Højlund) In Making Taste Public. Anthropological Perspectives on Food and the Senses (C. Counihan and S. Højlund, eds.) Bloomsbury (2018).
  • How do Danish and French children make sense of well-being in a food-context? A cross-cultural approach to the concept of food well-being (Hemar, V. & Hedegaard, L). Recherche et Applications en Marketing (in preparation, 2018)
  • The didactics of learning materials in the subject of food education (Pless, M., Hedegaard, L). International Association for Research on Textbooks and educational Media (in preparation, 2018).
  • The Taste of Childhood (Hedegaard, L.). Food, Culture & Society (in preparation, 2018).
  • Enhancing the health potential of processed meat: Effect of chitosan or carboxymethyl cellulose enrichment on inherent microstructure, water mobility and oxidation in a meat-based food matrix. (Han, M., Clausen, M. P., Christensen, M., Vossen, E., Van Hecke, T. & Bertram, H.C. ) Food and Function (submitted, 2018).
  • Consumers’ perception of snack sausages enriched with umami tasting meat protein hydrolysates (Kessler, F., Nielsen, M. B. R., Tøstesen, M., Duelund, L., Clausen, M. P. & Giacalone, D.) Meat Science (submitted, 2018).
  • Monocultural and Muticultural Gastronationalism: National Narratives in European Food Shows (Leer, Jonatan)  European Journal of Cultural Studies (accepted, 2018).

Danske artikler med peer review

  • Mikrobiologi - systematik, vækst og fødevarer (R. M. H. Madsen, J. M. Madsen, and A. Kamuk) Praxis (in press, 2018).
  • Trivselsdiskurser- teori-, begrebs- og metodegrundlag: Børn og unges trivsel (K. Wistoft) I M. N. Stolpe and M. Sederberg (red.), Trivsel - et tværprofessionelt perspektiv. København: Gyldendal (submitted, 2018).

2017

Internationale artikler med peer review

Danske artikler med peer review

  • Mad: 1996 (S. H. Pedersen) In Danmark i Europa: 1950-2000. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus (2017), 2pp.
  • Educated tastes (L. Hedegaard) Studier i Pædagogisk Filosofi (submitted, 2017).

2016

Internationale artikler med peer review

Danske artikler med peer review

  • Effekter af en science camp (L. Arenkiel, M. Christensen, S. Caspersen, and G. Grønlund) Mona 2, 7-25 (2016). 
  • Spise Reprise: Historiebrug i brd. Prices madprogrammer (C. Nyvang and J. Leer) Kulturstudier 6(1), 143-158 (2016).
  • Fortidslængsel, autenticitetshunger og maskulinitet i danske kogebøger fra det 21. Århundrede (J. Leer) In Mad og identiteter: dansk madhistorie (I.  Adriansen, B. Buhl, I. Hellvik, and B. M. Knudsen, eds.) Auning: Dansk Landbrugsmuseum, pp 20-35 (2016)
  • Mad: 1921 (S. H. Pedersen) In Danmark bliver moderne: 1900-1950. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus, p. 21 (2016).
  • Trivsel og smag i skolehaveprogrammet Haver til Maver (K. Wistoft). MOV:E 4, 66-77 (2016).
  • Interkulturelle perspektiver på kostvejledning (S. Christensen and A. Hoffmeyer) In Kostvejledning – Teorier, metoder og perspektiver (L. Nielsen, ed.) Munksgaard, København, pp. 251-266 (2016).

2015

Internationale artikler med peer review

Danske artikler med peer review

2014

Danske artikler med peer review

  • Den ma(d)skuline smag: Om manderoller og smagsidealer i TV-køkkenet (J. Leer) Jordens Folk Etnografisk Tidsskrift 49, 8-13 (2014).
  • ​Jamie Oliver i den gode smags tjeneste: om restaurativ nostalgi og gastrogouvernementalitet i »Jamie’s Ministry of Food« (J. Leer) Litteraturmagasinet Standart 27, 54-57 (2014).

Populærformidlingsartikler

2018

  • Mad og smag som motor for læring i børnehøjde (O. G. Mouritsen) I Københavns Generation Mad. Københavns Madhus (2018), pp. 100-101.
  • Spise blæksprutter - er du mør? (C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, M. P. Clausen, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab (in press, 2018).
  • Blækspruttejagt på Sardinien (R. Flore, L. B. Brønnum, and O. G. Mouritsen) GASTRO (in press, 2018).
  • Blækspruttebanden på Nordic Food Lab (L. B. Brønnum, C. V. Schmidt, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) I Blæksprutterme kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, Copenhagen (2018), pp. 171-193.
  • Smagen kommer først (O. G. Mouritsen) MASA Food Magazine (in press, 2018).
  • Spis det, du nyder: Forsker vender op og ned på kostrådene (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2018).
  • Smagen af fastelavn er et spørgsmål om mundfølelse (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2018).
  • Fra ernæring og køkkenhygiejne til smag og sanselighed (E. Rymann) I Magasinet om Læring (2018), pp 24-25.
  • Hjælp børnene til at blive madmodige (E. Rymann and A. Olsen) I Sundhedsplejersken (in press, 2018).
  • Smagen kan krydre enhver undervisning og enhver faglighed (T. Brahe) Foreningen for Madkundskab (2018).
  • Kroppen i køkkenet – køkkenet i kroppen (S. Højlund and A. Rasmussen) www.madkundskab.nu (2018).
  • 2017

  • Lugtbilleder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen. Ideer. 6. januar, p. 12  (2017).
  • Tsukemono: Japans sprøde og syltede sager. GASTRO, februar, pp. 34-37 (2017).
  • Lud og læsket kalt i kulinarisk kemi (K. Styrbæk, P. Lyngs Hansen, K. Styrbæk, and O. G. Mouritsen. Dansk Kemi 98(4), 8-11 (2017).
  • Hvor stærk er chili? (L. Duelund, L. Tvedegaard, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 8-12 (2017).
  • Fra formidling til forskning: Når formidling driver forskning. Aktuel Naturvidenskab 1, 2 (2017).
  • Granville Island Public Market. På madmarked i Vancouver (O. G. Mouritsen) GASTRO, marts, pp. 72-76 (2017).
  • Giv dit barn et sundt forhold til mad og krop (K. Wistoft). In Madglæde for børn (K. S. Villadsen, ed.) 1. Ed., Vol. 1, pp. 10-20. Egmont Publishing A/S (2017).
  • Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport (K. Wistoft). In Mad og måltider til børn og ung. Chap. 4: Vidensråd for Forebyggelse. København (2017).
  • Smag kan forbedre kemopatienters livskvalitet (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) ForskerZonen, 12. maj (2017).
  • Gastro i Lübeck (O. G. Mouritsen) GASTRO, maj, 42 (2017).
  • I begyndelsen var måltidet (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, 22. maj, p. 11 (2017).
  • En kop kaffe, nu! Om morgenmad. Weekendavisen, Ideer. 16. juni, p. 7 (2017).
  • Blæksprutterne kommer. Spis dem! (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer. 30. juni, pp. 8-9 (2017).
  • Smagen af jagt; Smagen af vildt (O. G. Mouritsen). In Jagt forbi (K. Styrbæk and René Jantsen) Jantzen Forlag, Odense, pp. 23-24,27  (2017).
  • Klosterkost (O. G. Mouritsen) GASTRO, juni, pp. 54-58 (2017). 
  • Hemmeligheden bag japanernes sunde madkultur (O. G. Mouritsen)  Kristeligt Dagblad, 10. oktober, s. 11 (2017).
  • Til bords i Bilbao (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) GASTRO 131, 66-70 (2017).
  • Smag for Livet (J. Geertsen, B. Jeppesen, and J. R. Mebus) Biofag 2, 16-17 (2017).
  • Da børnene erobrede køkkenet (K. Wistoft and L. Qvortrup). Weekendavisen 4. August, p. 12 (2017).
  • Vejen til det gode mandeliv (J. Leer) Magasin om mad, Folkeuniversitet Århus (Hearts and Minds-festival) pp. 28-29 (2017).  
  • Farvede tallerkener får demente til at spise mere (Brunk L. & Møller P.) Kronik på videnskab.dk. https://videnskab.dk/krop-sundhed/farvede-tallerkner-faar-demente-til-at-spise-mere
  • Smagssansen er dit vigtigste værktøj til overlevelse (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Smagseksperimenter: Kan du bestå Jelly Bean-testen? (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Smag smitter – og for tiden kan vi lide bacon (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Du smager også med hænder, næse, ører og øjne (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Se video: Stærk smag kommer, når du føler smerte (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Julemad: Sådan undgår du at falde igennem til julefrokosten (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Derfor smager sprød flæskesvær og sød julekonfekt så godt (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Forskning: Mad smager bedre, når vi spiser sammen (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Grundsmagen sød motiverer dig til at spise (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Gastrofysik: Derfor skal en pølse serveres med føl’se (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Sådan bliver vandmænd en knasende spise (Pedersen M. T. & Clausen M. P.) Kronik på videnskab.dk (2017).

2016

2015

  • Gourmet i Grønland (O. G. Mouritsen) GASTRO, april, pp. 56-60 (2015).
  • Smag på naturvidenskaben (O. G. Mouritsen and Klavs Styrbæk) LMFK-bladet 1, 32-39 (2015).
  • Kan man spise dét? (O. G. Mouritsen, K. Styrbæk, and A. Dietz Lykkegaard) SMAG 3, 7-14 (2015).
  • Det perfekte måltid (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer, 6. marts, p. 12 (2015).
  • Se ind i maden (M. Christensen, M. P. Clausen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 6, 22-27 (2015).
  • Hverdagsflugt: rigtige mænd æder kød (L. Lapina and J. Leer) In Kvinden og Samfundet 131, 14-15 (2015).
  • Catalansk lammegryde kurerer lammeforskrækkelse (J. Leer) In Fagbladet C O-Soefart 4, 20-21 (2015). 
  • TV-slagtningens pædagogik (J. Leer) Asterisk 73, 32-33 (2015).

2014

  • Japan i New York (O. G. Mouritsen) GASTRO, november, pp. 92-96 (2014).
  • Sprog for mad (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 21. november, Ideer,  p. 11 (2014).
  • Børn skal ikke styres af de voksnes smag (K. Wistoft and J. Leer) Berlingske Tidende, p. 27 (2014).

Skriftserien SMAG

  • SMAG #01 - The science of taste (O. G. Mouritsen) Smag for Livet (2015)
  • SMAG #02 - Mod en smagspædagogik (J. Leer og K. Wistoft) Smag for Livet (2015)
  • SMAG #03 - Smagsmysteriet (S. Højlund) Smag for Livet (2015)
  • SMAG #04 - The emerging science of gastrophysics (O. G. Mouritsen og J. Risbo) Smag for Livet (2015)
  • SMAG #05 - Madmodige børn (P. Decosta, P. Møller, M. B. Frøst og A. Olsen) Smag for Livet (2017)
  • SMAG #06 - Perspektiver på smag (L. Hedegaard og J. Leer) Smag for Livet (2017)
  • SMAG #07 - Smagen af løg (M. F. Andreassen og R. Petersen) Smag for Livet (2018)
  • SMAG #08 - Smag på skolemad (A. Kamuk, A. Hoffmeyer og C. Mithril) Smag for Livet (2018)

Bøger og ph.d.-afhandlinger

2018

  • Smagens didaktik. (K. Wistoft and L. Qvortrup). Akademisk Forlag, København.
  • Making Taste Public. Anthropological Perspectives on Food and the Senses (S. Højlund and C. Counihan, eds.) Bloomsbury (submitted, 2018). 300pp.
  • Smag – historik, systematik og didaktik. (K. Wistoft and L. Qvortrup). Akademisk Forlag, København (submitted, 2018).
  • Sådan smager børn. Den videnskabelige forklaring på, hvad dit barn vælger at spise – og hvorfor (M. Schneider and E. Rymann) Gyldendal, København (2018). 151pp.
  • Blæksprutterne kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, København (2018). 232pp.
  • Kød. (Jonatan Leer)Tænkepauseserien. Århus Universitetsforlag, Århus. 60 pp.

2017

  • Mouthfeel: How Texture Makes Taste (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Columbia University Press (2017). 356pp.
  • Ma(d)skulinitet - Kønskamp i TV-køkkenet (J. Leer) Århus Universitetsforlag (2017). 189pp.
  • Tsukemono: sprøde grøntsager på japansk. Gyldendal, København (2017). 144pp.
  • Et videnskabeligt didaktisk perspektiv på madkundskab i skolen med projekt Madkamp som genstandsfelt  (J. H. Christensen) Ph.d.-afhandling, DPU, Aarhus Universitet (2017). 247 pp. 

2016

  • The Taste of Place. On the relationship between food, place and taste. (L. Hedegaard) PhD thesis, Aalborg University (2016). 156pp.
  • Smag (S. Højlund) Tænkepauser, Vol. 40, Aarhus University Press, Aarhus (2016). 60pp.

2015

  • Fornemmelse for smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 332pp.
  • Smagen af jul (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 98pp.

Rapporter og andre skrifter

  • Evaluering af Mit kokkeri: Del 1 & 2. (K. Wistoft, M. C. Lassen, and J. Christensen). København: DPU, Aarhus Universitet (2015).
  • Haver til maver: studie af udbredelse og effekter af kulinarisk skolehaveprogram (K. Wistoft, M. C. Lassen, and P. M. Dyg) København: DPU, Aarhus Universitet (2016).
  • Rammer for mad og måltider i skolen (M. Skovgaard, M. M. Thorborg, B. V. Andersen, H. H. Bjerre, and K. Wistoft). DCA, Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug, Århus Universitet (2017). 
  • Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport. In Mad og måltider til børn og unge (K. Wistoft). Kap. 4. Vidensråd for Forebyggelse, København (2017).
  • Status på skolemadordninger på Lolland og Guldborgsund kommune (L. S. Mogensen and A. Kamuk) (2017).
  • Fagintegration i skolehaver: hvordan lægges grundskolens matematik, natur- og sprogfag ud i skolehaver? Hvordan inddrages skolehaveundervisning i fagene? (J. H. Christensen and K. Wistoft) København: DPU, Aarhus Universitet (2017).
  • At sigte mod udvikling af gode måltidsrammer i skolen (M. Stovgaard and K. Wistoft) I Københavns Generation Mad. København: Københavns Madhus (2018), pp 89-91.
  • Evaluering af MADmovers (J. H. Christensen and K. Wistoft) København: DPU, Aarhus Universitet (2018).
  • Undervisningsmateriale: Udvikling af rammer for mad og måltider i skolen: Design dit måltid (M. Stovgaard and K. Wistoft). København: DPU, Aarhus Universitet (2018).