Kort fakta :
Ingredienser
- 1 tsk. knust, sort peber
- 100 g hakkede skalotter
- 25 g smør
- 3 1/2 dl hvidvin eller ca. 1 dl vineddike
- 1 I demi-glace (tilberedt med stegesky og evt. marinade fra retten)
- 50 g koldt smør
- cayenne
Fremgangsmåde
- Hakkede skalotter svitses i smør, indkoges med knust peber og hvidvin/vineddike, tilsættes demi-glace
- Koges blank, passeres og monteres med koldt smør og smages til med cayenne og salt.