Kort fakta :
Ingredienser
- 100 g hakkede skalotter
- 1 dl hakket, syltet agurk
- 25 g smør
- 50 g koldt smør (til montering)
- 3 1/2 dl hvidvin
- 1 I demi-glace (tilberedt med stegesky fra retten)
- ca 1 tsk. hakket kørvel
- ca 1 tsk. hakket persille
- ca 1 tsk. hakket estragon
Fremgangsmåde
- Hakkede skalotter svitses i smør, indkoges med hvidvin, tilsættes demi-glace, passeres, koges blank under afskumning og monteres med koldt smør.
- Ved serveringen tilsættes hakkede agurker, og saucen smages til med de hakkede krydderurter.