Kort fakta :
Sænkning af pH i fødevarer for at øge holdbarhed, fremme aromaer eller fremme koagulering af proteiner ved ostefremstilling. Enten anvendes fermentering eller tilsætning af syre eller syredannende stoffer.
Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.
-
Syrning. Foto: Pixabay