Smagslågen - en podcast om fermentering: Fiskesauce (garum)

Naturfag i produktion

Vertikale faneblade

Aktivitet

Dette afsnit af smagslågen handler om fiskesauce, som også kaldes garum, hvis man vender sig mod antikkens Grækenland eller Rom.

Aktivitet

Fiskesauce frembringes ved, at enzymer i fiskenes egne tarme, eller fra tilsat koji, nedbryder makromolekylerne i fiskene og danner en masse frie aminosyrer, som skaber umamismag.

Samtidig skaber den tilsatte salt et sikkert miljø, hvor de sygdomsfremkaldende bakterier dør. Hør meget mere om fiskesauce i denne proces, og hvordan en hjemmelavet garum smager.

Listen to "#11 Smagslågen - Garum (fiskesauce)" on Spreaker.

Hvis du vil opleve fiskesauce/garums effekt i maden, så prøv denne opskrift på tarte flambée, hvor fiskesauce spiller en essentiel rolle.

Du er her

Smagslågen - en podcast om fermentering: Fiskesauce (garum)

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fag med Smag

Du er her

Smagslågen - en podcast om fermentering: Fiskesauce (garum)

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet