Tilsmagning af suppe med grundsmagene

Natur/teknologi

Forfattere: Marie Damsbo-Svendsen, Bat-El Menadeva Karpantschof, Michael Bom Frøst | Redaktør: Thomas Brahe

Vertikale faneblade

Aktivitet

I denne aktivitet skal eleverne lære om grundsmagene. Det sker gennem en øvelse, hvor eleverne systematisk skal tilsmage en tomatsuppe med de fem grundsmage og således få en oplevelse af, hvad de enkelte grundsmage bidrager med i en ret.

Aktivitet

I denne aktivitet skal eleverne tilsmage en tomatsuppe bestående af tomat og løg.

Som intro vises filmen om tilsmagning af tomatsuppe.

Del øvelsesark ud, og del eleverne op i grupper på 3-4 elever.

Se desuden dette lærerark med øvelsesbeskrivelse (tilsmagning af tomatsupper).

Introducer eleverne til opgaven.

I skal lave en tomat suppe, som I skal tilsmage med én grundsmag eller ingrediens, der smager af grundsmagen, ad gangen. I starter med at lave en base af løg og tomat, og tager lidt fra som skal gemmes og smages op mod den færdige suppe til sidst.

Så smager I på basen og tilsætter et salt element (grundsmag – altså bordsalt - eller madvare der smager salt), det kan være salt, soya, kapers m.m. I kan tage en ingrediens fra det salte bord. Smag så på suppen og skriv ned hvad det salte element har gjort ved suppens smag. Det næste I skal tilføje er et sødt element, snag så på den og notér hvad det gjorde ved suppen og sådan fortsætter i.

Diskutér smagsoplevelsen undervejs med eleverne i de enkelte grupper.

Saml op i klassen

Hvordan smager suppen, efter at I har tilsmagt den med alle grundsmagene?
Hvad tror I, at ingredienserne, der smager af de forskellige grundsmage, gør? I hvilken retning trækkes jeres suppe – hvad er dens smagsprofil? Hvilke smage er mest fremtrædende? Er der smage, der undertrykkes af andre smage?
Var der nogle smage, der overraskede jer, da I tilsatte en ingrediens?

Forberedelse

Køb ind til øvelsen og sørg for at alle ingredienser står klar. Det er en fordel, hvis madvarerne står opdelt efter hvilken grundsmag de smager mest af; salt, sød, sur, bitter eller umami. Se hvilke materialer og ingredienser der skal bruges til øvelsen i dette lærerark.
Udprint svarark i ét eksemplar til hver elev eller gruppe.
Gør PowerPoint-fremviser klar og sørg for at lyden er sat til, når du afspiller filmen for eleverne.

Læringsmål

Fra Bekendtgørelsen for gastronuddannelsen arbejder eleverne i denne aktivitet med følgende læringsmål:

Kompetenceområder:

Fremstilling af mad i køkkener, selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hotel, restauranter og diner transportable
Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave

Kompetencer:

Eleven kan vurdere råvarer
Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave.
Eleven kan arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet.
Eleven kan udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar.
Eleven kan være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund.
Eleven kan analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team.
Eleven kan bestemme, beskrive, indkøbe og kvalitetsvurdere råvarer, herunder hel- og halvfabrikata
Eleven kan anvende råvarer og tilberedningsmetoder til at tilberede velsmagende mad og måltider med udgangspunkt i målgruppens ernæringsmæssige behov og kulinariske præferencer (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 1)
Eleven kan anvende de mest almindelige fagudtryk og viden om sensorik (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 5)
Eleven kan samarbejde og arbejde i teams (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 8)
Eleven kan arbejde kreativt med sammensætning af sunde, velsmagende, nærende måltider og måltidsservice til såvel syge som raske (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 9)
Eleven kan dokumentere, vurdere og justere madens ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet i sammenhæng med mad og måltidsplanlægning (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 11)
Eleven kan dokumentere, vurdere og justere diætmadens ernæringsmæssige og sensorisk kvalitet (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 12)
Eleven kan kvalitetsvurdere og -udvikle ved tilberedning, produktion, distribution, anretning og servering af maden til forskellige målgruppen (fra ernæringsassistentuddannelsen – pkt. 14)

Du er her

Tilsmagning af suppe med grundsmagene

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Kompetenceområder:

Kompetencer:

Fag med Smag

Du er her

Tilsmagning af suppe med grundsmagene

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Kompetenceområder:

Kompetencer: