Konsistenser og emulsioner

Sensorik og madkvalitet

Vertikale faneblade

Aktivitet

Her finder du en samling fagtekster om forskellige jævningsmetoder. Du finder ligeledes plakater med emulsioner og en gastro-fysisk forklaringer bag opskriften på den perfekte mayonnaise.

Aktivitet

Stivelse og jævning af saucer

Stivelse er en af de mest anvendte og klassiske tyknere i køkkenet, men hvad består stivelse af og hvilken betydning har valget af stivelse, for konsistens på din jævnede sauce? I fagteksten Stivelse og jævning af saucer får du et indblik i de forskellige typer af stivelse, deres jævningsegenskaber og hvordan de adskiller sig fra hinanden.

Forslag til anvendelse i køkkenet

1) Del eleverne ind i mindre grupper og lad dem udvælge 2-3 forskellige jævningsteknikker eller metoder fra teksten Stivelse og jævning af saucer.

2) Eleverne vurderer nu konsistensen og viskositeten af de forskellige jævningsmetoder og hvad det gør for mundfølelsen.

Emulgerede saucer

I den faglige tekst Emulgatorer og emulsioner får eleverne indblik hvilke emulgatorer der anvendes i forskellige saucer og hvordan emulsioner virker.

De kan også læse mere om olie-i-vand emulgeringsprocessen og hvordan man opnår en stabil emulsion, på plakaten her.

På kopiarket her, kan eleverne se hvordan emulsioner af hhv. smør, bearnaise og marengs ser ud i et mikroskop.

Forslag til anvendelse i køkkenet

1) Del eleverne ind i mindre grupper og lad dem afprøve tre forskellige tilberedningsmetoder på olie-i-vand emulsioner. De finde de tre forskellige metoder, på plakaten her.

2) Eleverne vurderer nu konsistensen og viskositeten af de tre forskellige tilberedningsmetoder og hvad det gør for mundfølelsen.

3) Lav evt. eleverne vurdere hvilken en af metoderne de synes var bedst at anvende. Herefter kan de læse gastrofysikker Irina Iachinas faglige forklaring på hvordan man laver den perfekte mayonnaise.

Purering og saucer

I fagteksten Purering og saucer kan eleverne læse hvordan man opnår en glat purrerring af plantemateriale og hvilken betydning at pureringen kan have for opfattelsen af både smag og mundfølelsen. I teksten kan de ligeledes læse om Ketchuppens historie og finde opskriften på tre forskellige slags ketchup.

Forslag til anvendelse i køkkenet

1) Eleverne følge opskriften på de tre forskellige slags ketchup, der fremgår af fagteksten Purering og saucer.

2) Eleverne vurderer nu konsistensen og viskositeten af de tre forskellige slags ketchup og hvad det gør for mundfølelsen.
Eleverne kan med fordel ligeledes anvende reflektionsspørgsmålene der fremgår på sidste side i fagteksten.

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Stivelse og jævning af saucer

Emulgerede saucer

Purering og saucer

Fag med Smag

Du er her

Konsistenser og emulsioner

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Stivelse og jævning af saucer

Emulgerede saucer

Purering og saucer