Tværfaglig Kopiark og PDF Hent alt som PDFGiv din vurdering Aktiviteter i forløbet 1 Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik 2 Umami 3 Peter Klosses kulinariske succesfaktorer 4 Sensorik 5 Grundsmagene: Salt, sødt, surt, bittert og umami 6 Innovation i køkkenet - Kirsten Thurs cirkulære proces 7 Maillard-reaktion - forstå madlavningens bruningsproces 8 Ole G. Mouritsen: Inspirationsforedrag om umami og grøn velsmag 9 Sanketips 10 Tilsmagning Vertikale faneblade Aktivitet Få den bedste smag frem i dit måltid med udgangspunkt i Klosses seks kulinariske succesfaktorer Aktivitet1Video: Få den bedste smag frem i din mad: Vurdering efter Klosses kulinariske succesfaktorer Hvad gør dit måltid godt? Du kan bruge en række faktorer fra den hollandske forsker Peter Klosse til at analysere smagen i din mad. Maria Fast Lindegaard viser hvordan.