Kort fakta :
Mono-natriumglutamat (MSG) natriumsaltet af aminosyren glutaminsyre. MSG, som også kaldes ‘det tredje krydderi,’ har umami-smag. Findes i store mængder i bl.a. solmodne tomater, lufttørrede skinker, modne oste, sojasauce, fiskesauce og konbu-tang.