Opskrift Denne kombucha er lavet af faglærer Nicolai Prösch Johansen, Hansenberg, og serveret for faglærere og elevambassadører i GastroLabCollege.
Første fermentering:
- 10 l æblesaft (pasteuriseret) uden tilsætninger
- 10 l vand
- 1,2 kg sukker
- 16 blade English Breakfast te (fx Lipton)
- 5 stk citroner (skal og saft)
- 2 bdt timian
- 5 enebær
- 10 kapsler kardemomme
- 2 stk anis
- 1 stk kanelstang
- 1 kg scoby
- 1,5 l starter-kombucha
Fremgangsmåde
- Alt undtagen tebreve koges op.
- Når lagen koger slukkes for varmen og tebreve tilsættes.
- Lad teen trække i 15 minutter.
- Sigt teen ned i fermenteringsspand.
- Køles til 30 grader.
- Scoby og starter tilsættes.
- Fermenteres i 8 dage ved stuetemperatur.
Anden fermentering:
- 7 g sukker per liter
- 1000 ml vand
- 140 g sukker
- 2 bdt rosmarin
Fremgangsmåde
- Vand og sukker koges op og rosmarinen tilsættes.
- Lagen afkøles og sigtes op i kombuchaen.
- Kombuchaen flaskes derefter.
- Fermenteres ved stuetemperatur i 2-3 dage (afgasses hver dag).
Derefter klar til servering.