Fermentering af bælgfrugter

Naturfag i produktion

Forfattere: Louise Beck Brønnum | Redaktør: Thomas Brahe

Vertikale faneblade

Aktivitet

I denne fagtekst uddybes, hvordan fermentering af bælgfrugter giver ophav til umami, og hvordan denne egenskab kan anvendes i køkkenet.

Aktivitet

Det er vigtigt at kende til fermentering og umami i forhold til bælgfrugters rolle som en tilsmagningsingrediens. Bælgfrugter kan gennem fermentering bruges til at give retter smag, særligt umami. Fermenterede bælgfrugter anvendes i mange af verdens køkkener til at peppe grøntretter op, eller som hovedingrediens, der hvor kød ikke har været tilgængeligt.

I fagteksten Proteiner – frigørelsen af umami uddybes hvordan fermentering af bælgfrugter giver ophav til umami, og hvordan denne egenskab kan anvendes i køkkenet.

Du er her

Fermentering af bælgfrugter

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fag med Smag

Du er her

Fermentering af bælgfrugter

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet