Så laver vi vilde burgere ude i naturen!

Madkundskab

Mellemtrin

Forfattere: Majbritt Pless, Thomas Brahe | Redaktør: Cathrine Terkelsen

Info:

Undervisningsforløbet er udviklet i samarbejde med Klavs Styrbæk og Pia Styrbæk.

Vertikale faneblade

Aktivitet

Vi er nu nået til DAG 2. Eleverne starter med at lave vilde burgere! Der er her særligt fokus på håndværksdelen i madens tilberedning, idet der samtidig trækkes på den viden og de oplevelser, som eleverne tidligere har fået lejlighed til at oparbejde i de hidtidige aktiviteter.

Aktivitet

Idet der skal tilberedes vilde burgere, kan dagen startes med et oplæg om, hvordan mennesket begyndte at lave mad over bål, og hvilken betydning det har haft for menneskets udvikling. Der kan også tales om, hvordan bålmad og det at spise af og i naturen kan gøre noget ved smagsoplevelsen.

Inspiration til dialogforløb:

”Som I ved, har jeg tænkt mig, at vi skal lave burgere i dag. Og vi skal bruge de urter/planter, som I fandt i går. Det er altså JER, der bestemmer, hvordan tingene komme til at smage. Og jeg er spændt på, hvilke idéer I har!” -> ”Vi snakkede også om, hvordan man kan tilberede maden, når man er ude i naturen. Hvordan var det nu – kunne man bare putte tingene i ovnen eller over komfuret?” -> ”Nej, det ved I nemlig godt. Ja, man kan nemlig lave et bål, som man varmer maden over” -> ”Og er der nogen, der egentlig ved, hvordan man kan stege sådan en burger-bøf? Kaster man bare bøffen ind i bålet og hiver den ud lidt tid efter?” -> ”Nej, det er nemlig rigtigt – man er jo nødt til at have noget af lægge bøffen på, så den ikke kommer helt ind i ilden. Hvad kan man bruge her?” (snak om fx rist/bageplade) -> ”Og hvordan tror I egentlig, at man gjorde i gamle dage, da man ikke havde mikroovne og elektricitet?” -> ”Ja, man gjorde nemlig præcis sådan, som vi faktisk skal til at gøre nu” (kan føre til kortere eller længere historisk snak alt efter fokus i undervisningen) -> ”Og så har jeg faktisk et lille spørgsmål til jer. Når nu man smider bøffen hen over bålet, hvad sker der så egentlig med den? Sker der noget med konsistensen og smagen?” -> ”Vi kan også snakke om det, når I har smagt på maden her bagefter, men prøv at forestille jer, hvordan det føles at tykke på en stegt bøf – kan I beskrive mundfølelsen?” (brug begreber fra sensorisk ordforråd; sprød, knasende, blød, hård…), og drøft også smagen, eksempelvis påvirkningen fra den forkulning, der sker i kødets overflade.

Find et sted i nærheden af skolen, hvor I kan lave bål og samle blade til salat, fx spæde mælkebøtteskud, bøgeblade eller skvalderkål.

Så skal der tilberedes vilde burgere (se kopiark 1 for overblik og indledende inspiration). Der kan med fordel startes ud med forberedelserne i madkundskabslokalet på skolen. Klassen deles i 4 hold, der hhv. laver:

1. brød (kopiark 4) og mojo med ramsløg (kopiark 3)

2. bøffer (laves f.eks. af almindeligt oksekød)

3. pesto (se kopiark 2)

4. pickles med kvan og gulerod (kopiark 5)

Til brødene bruges samme opskrift som på dag 1 – denne gang kan man vælge at ovnbage dem hjemme på skolen. Der skal laves ca. 5 portioner. Mojo kan smages til med ramsløg, vilde løg eller anden urt. Bøfferne kan eksempelvis også krydres med vilde urter. Pesto kan tilberedes af enten rørhindetang, skvalderkål og/eller kvanblade. De færdige dele pakkes praktisk.

Steg bøfferne over bålet og byg vilde burgere. Alt efter hvor ”vildt” eller eksotisk og kreativt det skal være, kan der med fordel bruges store blade som tallerkner. Tal igen om smagen. Hvad smager det af? De 5 grundsmage? Hvad giver den smag? Forventninger og oplevelse? Det er vigtigt, at alle smager og sætter ord på deres smagsoplevelser, og at de i fællesskab styrker deres smagsmod. OBS: Det er altid OK, at man diskret spytter ud igen i en serviet, hvis man ikke bryder sig om det og har lyst til at synke og spise det. Smagspædagogikken fra aktivitet 2 kan indtænkes som grundmodel for selve indtagelsen/smagningen.

Forberedelse

Materialer

Print opskrifter / sørg for indkøb til vild mad:

Vilde burgere (kopiark 1)

Vild pesto (kopiark 2)

Mojo med ramsløg (kopiark 3)

Bålbrød (kopirk 4)

Pickles med kvan og gulerod (kopiark 5)

Klargøring af materialer/grej til bål og bålmad.
Diverse flora- og faunabøger
Evt. bestemmelsesnøgler

Vær opmærksom på følgende hjemmesider

www.danmarksflora.dk

Du er her

Så laver vi vilde burgere ude i naturen!

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Fag med Smag

Du er her

Så laver vi vilde burgere ude i naturen!

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse