UndervisningsaktivitetUndervisning
Bierne er nogle fascinerende væsner, der har forudbestemte arbejdsopgaver allerede fra larvestadiet. At kigge ind i et bistade er en rejse ind i en forunderlig verden. I denne...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Ved tilberedning af mad kan honning bidrage med sødme. Dette skyldes honningens høje indhold af frugtsukker (fruktose). Men honning kan smage meget forskelligt, da det bl.a....
UndervisningsforløbUndervisning
Her finder du en samling af reportager og andre materialer, som kan inspirere dig til, hvordan du arbejder med smag i din undervisning.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I surdej bor der mange levende organismer, og de og deres metabolisme har stor betydning for, hvordan surdejen - og senere surdejsbrød - udvikler sig! Gær og mælkesyrebakterier...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Skoven er fuld af vilde, spiselige urter fulde af smag. Her kan du se, hvordan man sanker vilde urter i skoven, og hvordan du bruger de spiselige urter i køkkenet....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Her giver Maria Fast Lindegaard en række tips til at få mere smag af umami i din mad.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Sådan gør du, når du skal udvikle nyt i køkkenet: Konditor, bager og chocolatier Kirsten Thur gennemgår her den proces, hun benytter sig af, når hun innoverer i køkkenet....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Smag for Livets centerleder, professor i gastrofysik og kulinarisk innovation Ole G. Mouritsen, fortæller om en række emner, der har med smag at gøre, herunder umami og umami-...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Blive klogere på de fem grundsmage, her med udgangspunkt i tilsmagning af en tomatsuppe.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvad er sensorik? Og hvad kan det bruges til? I denne video giver videnskabelig assistent Marie Damsbo-Svendsen dig et indblik i sanserne med fokus på tekstur og smagssansen....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Bruning gør en enorm forskel for smagen, hvadenten vi tilbereder kød, grøntsager, brød eller Mortensand. Hemmeligheden ligger i Maillard-reaktionerne og karamelliseringen, er...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvordan kan I få lidt ekstra smag ind i jeres retter? Vi har samlet en række videoer om tilsmagning, som du kan bruge i din undervisning....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Få den bedste smag frem i dit måltid med udgangspunkt i Klosses seks kulinariske succesfaktorer
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Når man steger kammusling, trækker muskelfibrene sig sammen og musklen mister væske. Derved bliver den mere fast og hård og noget mere tør. Hvis kammusling steges for længe,...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet skal eleverne drøfte, hvad de ved på forhånd om kammuslinger. De skal smage på kammusling, sætte ord på smag og tekstur samt læse en kort tekst om kammusling...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Kammusling kan spises rå, f.eks. med lidt sojasauce og som sashimi eller sushi. Den kan også steges eller pocheres. Ofte serveres kammusling med ærter, når de er i sæson. I...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvad bestemmer vores mad- og måltidsvalg? Hvorfor vælger vi at spise, som vi gør? Hvordan spiller smag ind i forhold til det vi foretrækker? Og hvilken betydning har den...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Download Smag for Livets teksturkort og brug dem til at diskutere, hvilke mundfølelser maden har.
...
UndervisningsforløbUndervisning
Træn din viden om aromastoffers navne, formler og forekomst i madvarer eller øv dig i at beskrive, hvordan maden føles i munden med vores kortspil. ...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Her finder I brætspillet Smagsriget - et spil der omfatter sanserne, kreativitet, viden og ikke mindst madmod. NB: Kun print-selv.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Mayonnaise. Sennepsvinaigrette. Bearnaise. Hollandaise. Behøver det at være lidt af en kunst at lave sine emulgerede dressinger og saucer selv?
Ved hjælp af...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvilke stoffer i maden kan fremkalde "den femte smag", umami?
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne plakat viser de syv dimensioner af smag, som er beskrevet af Karen Wistoft og Lars Qvortrup i bogen Smagens didaktik. Note: Plakatens rækkefølge på de enkelte...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Tungen har omkring 5000 smagsløg, også kaldet papiller, der kan opfange smagen af det, der er i munden. Hvert smagsløg kan opfatte de fem grundsmage sur, salt, sød, bitter og...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Måske er der ingredienser i opskrifterne, du ikke har. Det er ikke altid nødvendigt at løbe ud og købe dem, for der er garanteret andre ingredienser, som kan bruges i stedet....