Kort fakta :
Proteiner i mælk, hvor de danner ostestof ved en koagulationsproces, som startes ved at syrne mælken eller tilsætning af osteløbe.
Se også Ostefremstillingens grundprincipper og smag og læringsforløbet Rundt om osten.
Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.
-
Casein. Foto: Pixabay