Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Kollagen. Foto: Sanjay ach (Own work) CC-BY-SA-3.0, Wikimedia Commons

Du er her

Kollagen

Søger...

Kort fakta :

Proteinnetværk, der danner bindevæv og dermed giver struktur i alt dyrevæv, hvor det udgør 25-35% af alt protein i pattedyr. Det meste kollagen i et dyr findes i skind og ben. Kan nedbrydes til vandopløseligt gelatine ved længere tids opvarmning over 70ºC.

Relateret indhold

GastroLabCollege tema 4 - Protein på nye måder

Grøn biks med laks, linser og kartofler

Smagslågen - en podcast om fermentering: Tempeh

Protein-knækbrød med ekstra fyld

Chili con fårekylling og melormeknækbrød: Klimavenligt køkken med insekter

15. januar

Aminosyre