Kort fakta :
Ingredienser
50 g hummersmør + mel
1 l hummerfond
2 dl hvidvin
majsstivelse
Til montering og tilsmagning:
150 g hummersmør
ca. 1 dl piskefløde
cognac eller brandy
julienne af hummer
Fremgangsmåde
- Hummersmør og mel bages sammen og afkøles, tilsættes den kogende hummerfond og hvidvin, koges sammen under piskning, jævnes til cremekonsistens med majsstivelse, monteres med hummersmør og piskefløde.
- Smages til med cognac eller brandy og tilsættes julienne af hummerkød.