Kort fakta :
Ingredienser
3 1/2 dl hvidvin
8 æggeblommer
800 g smør
Salt
Evt. fond
Fremgangsmåde
- Hvidvinen indkoges til 1/3 og afkøles.
- Når vinen er afkølet tilsættes æggeblommerne og den legeres over svag varme til cremekonsistens.
- Tages fra varmen og det smeltede, lune, afklarede smør tilsættes under piskning lidt efter lidt.
- Saucen kan evt. spædes med fiskefond hvis den bliver for svær.
- Til sidst passeres saucen.