Gæsterne fik både smagsprøver på og viden om, hvordan klimavenlige råvarer og retter kan mætte alle sanser og være fulde af velsmag.
Forud for Klimafolkemødet havde ambassadørerne, som er elever fra kokke- og ernæringsassistentuddannelserne på seks erhvervsskoler fra hele landet, udviklet forskellige serveringer i "hapser"-størrelse, som alle skulle indeholde et fermenteret element.
På deres lærepladser arbejder elevambassadørerne til daglig i flere forskellige typer professionelle køkkener og skal tage hensyn til mange forskellige behov og ønsker til den mad, de laver. Derfor kunne publikum på Klimafolkemødet opleve både nye og velkendte smage og sammensætninger.
For eksempel knækbrød med en pure af ingrid-ærter, toppet med fermenteret rødbede eller gul bede (billedet ovenfor) og broken gel af rødbedefermentet.
Små skaller med mælkesyrefermenteret grønt, fyldt med umami fra fermenteringen. Kage med æble, rug og kombuchasirup.
Eller sojamarineret, tørret vandmelon med misomayo på sprød hjertesalat (nedenfor).
Og der var stor interesse for både smagsprøver og samtaler med elevambassadørerne om, hvordan man kan gøre maden og madhåndværket mere grønt og klimavenligt uden at gå på kompromis med smag og madkultur.
Elevambassadørerne medvirkede også ved en paneldebat om fremtidens grønne gastronomi og de udfordringer, elever og undervisere på kokkeuddannelserne møder.
Om elevambassadørkorpset i GastroLabCollege:
24 elever fra Hotel- og Restaurantskolen, Techcollege, Aarhus Tech, Hansenberg, Kold College og ZBC deltager i elevambassadørkorpset. Nogle er i begyndelsen af deres uddannelse til kok eller ernæringsassistent, andre er mere erfarne. Som elevambassadører får de mulighed for at dygtiggøre sig fagligt sammen med andre elever, bl.a. ved at deltage i lokale og nationale arrangementer for at afprøve og formidle grønnere madhåndværk.
Ambassadørerne kan også søge et legat på op til 15.000,- til udstyr, masterclass el. lign. via faglærerne. Til gengæld skal ambassadøren give læringen videre til andre, så erfaringerne kommer bredere ud på uddannelserne og i branchen.