Mange kender følelsen af mayonnaiser i munden. Nogle er bløde, nogle er flydende, nogle er cremede osv. Men hvad er det egentlig, som på molekylært niveau bevirker, at der er denne forskel på mundfølelsen i en emulsion som mayonnaise? I dette forløb skal eleverne opdage, hvordan en blød tekstur af noget så almindeligt som mayonnaise tager udgangspunkt i det naturvidenskabelige fænomen emulsioner. Gennem tre aktiviteter bliver eleverne introduceret til vand- og oliemolekylers hydrofile og hydrofobe egenskaber, kommer selv med forslag til emulgatorers funktion og erfarer endeligt, hvilken effekt tilberedninger har for teksturen af emulsioner i madlavning. Hypotesedannelse er en integreret del af aktiviteterne, og eleverne bygger med små forsøg og regneøvelser langsomt viden om systemet op. Først med en aktivitet om hydrofobe og hydrofile egenskaber, derefter en aktivitet om emulsioner og til sidst en aktivitet der viser hvordan disse har betydning for teksturen af mayonnaise.
Aktiviteter i forløbet
- Undersøgelse
- Perspektivering
- Modellering
- Geometri og måling
- Tal og algebra
- Vand
- Olie
- Hydrofil
- Hydrofob
- -
- -
- Olie
- Vand
- Hydrofil
- Hydrofob
- Emulgator
- Emulsion
- Snak
- Regn
- -
- Olie
- Vand
- Hydrofil
- Hydrofob
- Emulgator
- Emulsion
- Lav
- Snak
- Regn
- Smag