Tilsmagning: Kartoffelsuppe

Madkundskab

Indskoling

Forfattere: Diverse forfattere | Redaktør: Cathrine Terkelsen, Thomas Brahe

Info:

Aktiviteten er udviklet af Jacqueline Borgqvist og Janne Budek i samarbejde med Agnete Hoffmeyer, Anette Kamuk og Rikke Højer.

Vertikale faneblade

Aktivitet

I denne aktivitet skal eleverne gennem eksperimenterende undervisning, dialog og tilsmagning af en neutral kartoffelsuppe, tilegne sig viden om tilsmagning.

Aktivitet

Eleverne skal opstille deres egne personlige smagsmål. På kopiark 1 kan eleverne skrive deres smagsmål og hænge dem op i klassen.

Forslag til dialogoplæg:

Nu skal I prøve at udfordre jer selv og jeres smag. I skal opstille mindst ét – og gerne flere - smagsmål, som er mål, der kan hjælpe en selv til at blive modigere til at smage. I kan fx også bruge smagsmålene til at udfordre jeres forældre eller søskende. Et af mine smagsmål er fx, at Jeg gerne vil smage på minimum 1 ny fødevare hver uge, og at Jeg altid vil huske at smage på maden, inden jeg tænker, at jeg ikke kan lide den. Man kunne også have smagsmål, som Jeg vil prøve at røre ved en fisk eller Jeg vil tygge på maden i længere tid, så jeg kan nå at opleve, hvordan den egentlig smager, osv….

Fortæl eleverne, at det er vigtigt, at man respekterer hinandens smagsmål. For vi er alle forskellige individer, vi kan lide forskellige ting/har forskellige smagspræferencer. Et smagsmål må derfor betragtes som et ret personligt mål, som også er en personlig udfordring. Bed eleverne om at præsentere smagsmålene for en makker, og fortælle hvorfor de har netop dette smagsmål. Makkeren må evt. gerne komme med gode idéer eller råd til, hvordan målet måske kan blive opfyldt.

Saml jer alle rundt om de fødevarer, som eleverne skal bruge til senere at tilsmage deres kartoffelsuppe med. (tabasco, eddike, fløde, salt og sukker). Smag på disse i fællesskab og gå i dialog med eleverne omkring deres kendskab til disse fødevarer. Tal med eleverne om, hvordan man kan bruge de forskellige fødevarer til tilsmagning af en ret, da de repræsenterer de forskellige grundsmage salt, sød, sur, bitter og umami.

Forslag til dialogoplæg:

Kender I disse fødevarer?

Hvordan smager de? Hvilke grundsmage repræsenterer de? Hvilke retter bruger I dem I? Hvorfor? Hvad bidrager de med til retten? Hvis man nu synes, at en ret ikke smager af noget særligt, hvad kan man så gøre? Hvis en ret er blevet for sur, hvad kan man så gøre?...

Inddel eleverne i grupper på 2-3.

Uddel opskriften (kopiark 2), og bed eleverne om at tilberede den neutrale kartoffelsuppe, hvor der endnu ikke er tilsat krydderier og smage.

Uddel teskeer og pipetter til eleverne, og bed dem om at smage på den smagsneutrale kartoffelsuppe og diskutere smagen.

Bed eleverne om at diskutere smagen og smage suppen til med tabasco, eddike, fløde, salt og sukker. Fortæl eleverne, at alle 5 grundsmage skal indgå, men at de selv skal tilsmage ved at tilsætte disse fødevarer som repræsenterer grundsmagene.

Skriv evt. diskussionsspørgsmål på tavlen, som eleverne skal stille hinanden undervejs. Se spørgsmål i dialogoplæg:

Forslag til diskussionsspørgsmål i gruppen.:

Hvad kan du/I godt lide ved smagen? – det søde, de salte…?

Hvad kan du/I ikke lide ved smagen? – det sure, det bitre, det salte?

Hvad kan du/I så gøre for at få en anden smag frem?

Hvad synes du/I, at der mangler for at det smager, som du/I synes, at det skal

smage? – noget surt, sødt, salt eller andet?

Hvad minder det dig/jer om?

Diskuter smagsoplevelsen undervejs med eleverne.

Forslag til dialogoplæg:

Hvad smager I, når I smager nu?

Hvad tror I, eddiken gør?

Hvad kan tage den salte smag?

Hvad synes I nu?

Kan I smage flere ingredienser fra suppen?

Kan I beskrive suppens smag nu?

Kan I beskrive mundfølelsen?

Bed grupperne om at smage på hinandens supper og diskutere smagsoplevelsen internt i deres gruppe. De skal fokusere på hvilke grundsmage, de synes, der træder frem, og på hvordan suppens smag adskiller sig fra smagen af den suppe, som de selv har tilberedt.

Bed grupperne om at reflektere over og diskutere, hvad de ville gøre anderledes, hvis de skulle tilberede en kartoffelsuppe derhjemme - Hvordan ville de tilføre smag? Hvilke råvarer kunne de ellers bruge til at give de forskellige smage (sur, sød, salt, bitter, umami)?

Forberedelse

Indkøb:

Ingredienser fremgår af opskriften (kopiark 2).

Udskriv desuden kopiark 1 til hver elev.

Læringsmål

I denne aktivitet skal eleverne gennem eksperimenterende undervisning, dialog og tilsmagning af en neutral kartoffelsuppe, tilegne sig viden om tilsmagning.

Fra Fælles Mål sigtes mod i hvert fald følgende færdigheds- og vidensmål:

Fra kompetenceområdet madlavning i madkundskab:

Eleven kan fortolke sanse- og madoplevelser
Eleven har viden om sanselighed
Eleven kan skelne mellem forskellige grundsmage, konsistens og aroma
Eleven har viden om grundsmage, konsistens og aroma
Eleven kan tilsmage og krydre maden
Eleven har viden om tilsmagning og krydring

Fra kompetenceområdet fødevarebevidsthed i madkundskab:

Eleven kan redegøre for almindelige råvarers smag og anvendelse

Uddybende

I denne artikel på appen kan du læse mere om de de 5 grundsmage (surt, salt, sødt, bittert og umami.

I denne artikel på appen kan du læse mere om, hvordan vi smager med alle sanser (smagssansen, lugtesansen, synssansen, høresansen og følesansen).

Du er her

Tilsmagning: Kartoffelsuppe

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende

Fag med Smag

Du er her

Tilsmagning: Kartoffelsuppe

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende