Kort fakta :
Charcuteri er det franske ord for kødpålæg – altså kød, som har gennemgået en forædlingsproces f.eks. ved fermentering. Charcuteri betegner flere slags forarbejdede kødvarer f.eks. skinker, spegepølser, røgvarer og postejer.
Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.