Til 4 personer.
Ingredienser:
Tatar:
- 180 g filet af sommerbuk
- 1 avocado
- 1⁄4 tsk. Piment d’Espelette
- Citronsaft
- Olivenolie
- 40 g agurk uden skræl og kerner
- 4 vagtelæg
- 20 g aflange skalotteløg
- 40 g mandler uden skind
Vinaigrette:
- Saft af 1⁄2 citron
- 1 tsk sherryeddike
- 1⁄2 dl vindruekerneolie
- 1 tsk sennep
- 1 tsk tabasco
- 1⁄2 dl olivenolie
- 1⁄2 tsk sukker
Fremgangsmåde:
Tatar:
-
Rist mandlerne på en pande ved lav varme, til de er lysebrune. Drys med havsalt.
-
Når mandlerne er kølet ned, hakkes de.
-
Kog vagtelæggene i 1 min og 18 sekunder. Hæld vandet fra og læg æggene i isvand.
-
Hak skalotteløgene fint.
-
Halver avocadoen og skær den i tern a 1⁄2 x 1⁄2 cm, og mariner den med et skvæt citronsaft, en dråbe olivenolie og Piment d’Espelette.
-
Skræl agurken, flæk den på langs i fire dele, fjern kernerne, og snit agurkekødet i fine tern. Drys med salt.
-
Hak kødet fint. Krydr det med salt og peber.
-
Vend kødet, løg, agurketernene, mandlerne og avocadoen hurtigt sammen.
Vinaigrette:
-
Citron, sennep, sherryeddike, salt, sukker og tabasco røres sammen med et piskeris.
-
Kom derefter olien i lidt efter lidt, mens du pisker, så olien bliver bundet af de syrlige elementer, og vinaigretten får en cremet konsistens.
-
Anret tataren i en dyb tallerken. Fordel vinaigretten henover med en ske, og garner med krydderurter efter eget valg samt halve vagtelæg.
Omtalt i artiklen
Peter Henrichsen er kok og kokkefaglærer ved TechCollege, Aalborg, såvel som jæger gennem 30 år med en dyb indsigt i vildtet og naturen.