Opskrift Et hold udskolingselever fra Sofiendalskolen i Aalborg har lært om mundfølelse og umami i en skaldyrsrisotto sammen med faglærer Simon Sørensen fra TechCollege. Prøv selv!
Her følger en grundopskrift på risotto. Den kan tilsættes f.eks. urter, svampe, grøntsager eller fisk og skaldyr, som eleverne fra Sofiendalskolen gjorde.
Ingredienser
- 400 g risottoris
- 1 spsk. smør
- ½ bananskalotteløg
- 1,5 dl hvidvin
- 1,5 l hønsebouillon
- 1 dl revet frisk parmesan
- 1-2 spsk. smør
Smag til:
- 0,5 tsk. salt
- 1 knivspids friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Hak løgene fint og sautér dem i smør i en tykbundet bryde. Kom ris ved, og lad dem stege med, til de begynder at suge fedtstoffet til sig. Hæld hvidvin på og lad det koge væk.
- Spæd derpå med kogende bouillon lidt ad gangen og lad det koge næsten væk, inden næste portion tilsættes. Rør af og til i risottoen undervejs, så den ikke sætter sig fast.
- Efter ca. 20 minutter er risene møre. Der skal stadig være en lille smule modstand, når man bider i dem. Risottoen må endelig ikke være tør i det, snarere lidt flydende.
- Sluk for blusset og rør parmesan og ekstra smør i. Smag til med salt og peber og server omgående.
Omtalt i artiklen
Faglærer, kok
Simon N. Sørensen er uddannet kok og faglærer på gastronomuddannelsen ved TECHCOLLEGE i Aalborg.
Han er medlem af Smag for Livets centerledelse og koordinator i GastroLabCollege.
Han er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024) og deltager også i arbejdet med at revidere Gastronom - Lærebog for kok, smørrebrød og catering.