Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Simon Neistskov Sørensen

Projektleder, GastroLabCollege - Grønnere Madhåndværkere

Simon N. Sørensen er uddannet kok og har været faglærer på gastronomuddannelsen ved TECHCOLLEGE i Aalborg.

Han er projektleder for GastroLabCollege - Grønnere Madhåndværkere og var medlem af Smag for Livets centerledelse.

Simon N. Sørensen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024) og deltager også i arbejdet med at revidere Gastronom - Lærebog for kok, smørrebrød og catering.

 

E-mail: 
siso [at] techcollege.dk
Telefon: 
42920043

Omtalt i:
Morgendagens gastronomer og madhåndværkere sætter mere blus på klimahensyn og grøn omstilling
28. februar
Ny bog: Gastrofysik og smagshåndværk
4. marts
Hvad er klimaundervisning af elever i GastroLabCollege?
31. januar
Unge kokke med klimaviden skal gå forrest i den grønne omstilling
8. april
Fag med Smag - til erhvervsskolelærere
20. januar
Kokkeelev Elisabeth Madsen vandt DM i Skills 2020
21. januar
App skal hjælpe kokkeelever med at sætte ord på smag
1. oktober
Nyt undervisningsforløb: Dygtige madhåndværkere skal have skarpe smagsløg
11. april
Prototyper i køkkenet er en genvej til gastronomisk innovation
28. marts
Fagfolk: Stjernekokke-akademi og gastro-rejsehold vil næppe løfte maden i hele landet - det kræver stærkere uddannelse
13. marts
Kokkehåndværk møder gastrofysik: Smag og aroma, braisering og jævning i Kylling sauté Marengo
1. marts
Bocuse d'Or og andre konkurrencer - kokkenes svar på ekstremsport
29. januar
Smagskaravanen til søs: Sådan smager frisk fisk
18. december
Kenneth Toft-Hansen og kokkeelever skærper unges skills
6. september
Smag på foråret - et udendørs læringsforløb for 4. klasser
28. juni
Til jer i branchen: Sådan kan I være med i et fagligt fællesskab for grønnere madhåndværkere
Bliv elev-ambassadør i GastroLabCollege
Kokkeelev Mikkel Graff fokuserer på et grønnere madhåndværk
Guide til faglærere: Sådan får du og dine elever et godt virksomhedssamarbejde
Om GastroLabCollege - Grønnere madhåndværkere
Det sker i GastroLabCollege i 2026
Kompendium: Grønt fokus i gastronomuddannelsen
GastroLabCollege tema 2 - Hvor klimavenligt er det?
GastroLabCollege tema 3 - Udvikling af umami
GastroLabCollege tema 4 - Protein på nye måder
GastroLabCollege tema 5 - Teknikker og kulturelt input - med fokus på tempeh
Klimaundervisning i GastroLabCollege
Fire videoer om fermentering: Sådan får du styr på surdej, kimchi og kombucha
Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik
Den professionelle smag
Koldskålsfromage med jordbæris, jordbær, jordbærpuré, jordbærkoral-tuille, lemon curd og urter
Smagen af jordbær
Koldskål med kammerjunkere og jordbær
Æggekage
Desserter med rabarber
Nyfortolket rabarbertærte
Rabarbermarengs
Jordbær i køkkenhaven: Sådan anlægger du et godt jordbærbed
Sådan får du perfekte jordbær dyppet i chokolade
Smagen af rabarber - gastronomisk, madhistorisk og gastrofysisk
Omelet au naturel - fransk omelet
Deviled Eggs - djævleæg
Tamagoyaki - en traditionel japansk omelet
Video: Sådan skærer du dansk tiarmet blæksprutte ud
Sådan gør du julemaden klar til servering klokken 18
Risotto
Kylling sauté Marengo

Forfatter til:
Hvad er klimaundervisning af elever i GastroLabCollege?
31. januar
Gratis materiale til fødevarefaglige uddannelser: Sådan holder du fagligheden ved lige derhjemme
23. marts
Om GastroLabCollege - Grønnere madhåndværkere
Det sker i GastroLabCollege i 2026
Materialesamling: Ud af køkkenet - ind i naturen
Materialesamling: Teknikker og kulturelt input
Materialesamling: Protein på nye måder
Materialesamling: Udvikling af umami
Materialesamling: Hvor klimavenligt er det?
Materialesamling: Klima på dagsordenen
GastroLabCollege tema 1 - Klima på dagsordenen
GastroLabCollege tema 4 - Protein på nye måder
GastroLabCollege tema 5 - Teknikker og kulturelt input - med fokus på tempeh
GastroLabCollege tema 6 - Ud af køkkenet - ind i naturen
Videoer om fermentering. Sådan gør du: surdej, kimchi og kombucha
Klimaundervisning i GastroLabCollege
Smag på Fejlen og Lær...
Fermentering - sådan gør du: Kombucha
Fermentering - sådan gør du: Kimchi
Fermentering - sådan gør du: Surdej og surdejsbrød
Fermentering - sådan gør du: Introduktion til fermentering
Fire videoer om fermentering: Sådan får du styr på surdej, kimchi og kombucha
Mynte
Video: Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik
Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik
Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik
Introduktion: Saucernes forunderlige navne og historier
Kartoflen i det søde køkken
Kartoflens køkkentekniske egenskaber
Kartoflen – jordens mest alsidige grøntsag
Maillard-reaktion - forstå madlavningens bruningsproces
Ærtesuppe med kammusling og madanmeldelser
Den perfekte stegning af kammusling
Kammuslingens anatomi
Smagning af kammusling
Fire kokkes sauce-fortællinger
Rundfisk - Makrel
Undersøgelse af forskellige tilberedningsmetoder og fedtstoffer til tilberedning
Tre tilsmagningsøvelser med sauce
Det kreative køkken med jomfruhummer i centrum
Sådan håndterer du en jomfruhummer. Step by step guide.
Er den frisk?
Viden om jomfruhummeren - faglig læsning
Koldskålsfromage med jordbæris, jordbær, jordbærpuré, jordbærkoral-tuille, lemon curd og urter
Smagen af jordbær
Opskrifter samt tips og tricks
Baggrund om jordbær
Koldskål med kammerjunkere og jordbær
Opskrifter samt tips og tricks til sorthummeren
Æggekage
Et udvalgt løg og udvikling af en ret med løget som hovedemne
I køkkenet: Løgets smag og retter med løg
Fagteksten og opskriften
Sauce-tekster: Baggrund og viden
Saucernes stamtræer
Fagteksten og opskriften
Desserter med rabarber
Nyfortolket rabarbertærte
Rabarbermarengs
Jordbær i køkkenhaven: Sådan anlægger du et godt jordbærbed
Sådan får du perfekte jordbær dyppet i chokolade
Smagen af rabarber - gastronomisk, madhistorisk og gastrofysisk
Baggrund om sorthummeren
Omelet au naturel - fransk omelet
Tamagoyaki - en traditionel japansk omelet
Omeletten og gastrofysikken
Opskrift til trykkogning: Karamelliseret gulerodssuppe
Øvelse med råvarer i trykkoger
Video: Sådan skærer du dansk tiarmet blæksprutte ud
Trykkogningens baggrund
Blæksprutter i fire tilberedninger
Sådan gør du julemaden klar til servering klokken 18
Gode råd om grundsmage i køkkenet: Umami er din bedste vej til en fyldig smag
Gode råd om grundsmage i køkkenet: Bittert giver kant og kontrast i den samlede smagsoplevelse
Gode råd om grundsmage i køkkenet: Surt skaber balance i retter med sødme, fedt og umami
Gode råd om grundsmage i køkkenet: Salt får maden til at smage af mere, men kan dæmpe det sure
Gode råd om grundsmage i køkkenet: Sød smag balancerer og afrunder det syrlige og bitre
Sådan smager du maden til: Gode råd om grundsmage i køkkenet
Risotto
Video og baggrundsviden
Kylling sauté Marengo