Kort fakta :
Ingredienser
1 I veloute
4-5 æggeblommer
l/2-1 citron
2 dl champignonfond
50 g koldt smør
Fremgangsmåde
- Æggeblommer piskes sammen med citronsaft og champignonfond, tilsættes under piskning lidt
kogende veloute. - Blandingen piskes ned i resten af velouteen og koges igennem under piskning, passeres og monteres med koldt smør.