Kort fakta :
Ingredienser
10 østers
3 1/2 dl rhinskvin
1 I sauce normande
Citronsaft
Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Skæg og fond fra østers indkoges med rhinskvin og sigtes.
-
De rensede østers pocheres i fonden, som herefter indkoges og tilsættes sauce normande, samt smages til med citronsaft, salt og peber.
-
Østers tilsættes ved serveringen.
En lignende sauce kan fremstilles af scallops eller andre muslinger.