Hvad bestemmer vores mad- og måltidsvalg? Hvorfor vælger vi at spise, som vi gør? Hvordan spiller smag ind i forhold til det vi foretrækker? Og hvilken betydning har den sammenhæng, vi spiser i, dvs. hvem der deltager i måltidet, og hvilke rammer, det foregår i?
Det kan smagsdimensionskortene bruges til at finde svar på.
Smagsdimensionskortene kan bruges til en værdireflekteret diskussion om, hvorfor vi vælger at spise, som vi gør. Kortene er tænkt som et refleksionsværktøj, som kan hjælpe med at sætte ord på vinkler på vores smagspræferencer og mad- og måltidsvalg.
Download pdf'en vedhæftet denne side, print den og klip kortene ud. Layoutet er tilpasset, så du kan udskrive på begge sider af papiret.
Kortene kan også bruges til konkrete aktiviteter, for eksempel:
- Analyse af restauranter: hvilken restaurant er jeg på? Hvordan kommer det til udtryk gennem smag? Hvorfor serverer restauranten lige netop den mad, som de gør: menukort, indretning, fortællingen omkring maden, ønsket publikum osv.
- Analyse af en bestemt ret: hvordan er retten blevet til, og hvem henvender den sig til? Er den trendy, velsmagende, udtrykker den bæredygtighed, smager den kærligt og/eller sundt, indgår den i en bestemt religiøs kontekst – hvorfor/hvorfor ikke?
- Med en bestemt råvare som udgangspunkt: Hvorfor vælger vi at tilberede f.eks. en omelet med økologiske æg, og hvad betyder det for smagsoplevelsen i forhold til en omelet, der er lavet med æg fra konventionelle æggefarme? Hvilke værdier og normer kommer til udtryk? Hvad er vigtigt for os selv og for verden?
- Hvad påvirker mine mad- og smagsvalg? Hvordan smager det, jeg spiser, når jeg f.eks. spiser hjemme med kæreste eller familie - og smager det på samme måde, når jeg spiser sammen med mine venner?
Omtalt i artiklen
Morten Christensen er gastrofysiker, ph.d. i molekylær biofysik fra SDU og lektor i naturfag på UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole.
Morten Christensen bruger køkkenet som et såkaldt GastroLab, som er en kombination af et køkken og et laboratorium. Han er forfatter til en række undervisningsmaterialer om smag og gastrofysik.
Han var brobygger i Smag for Livet, hvor han arbejdede med både forskning, udvikling af undervisningsmaterialer, brobygning og formidling. Hans fokus er gastrofysik og formidling af smag og gastronomiens fysik og kemi til studerende på professionshøjskoler og fødevarefaglige erhvervsuddannelser. Han har desuden været med til at udvikle klimaundervisning i GastroLabCollege - Grønnere Madhåndværkere.
Morten Christensen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024). Han har bl.a. udarbejdet de fleste af bogens illustrationer af gastrofysiske processer.
Karen Wistoft var medlem af Smag for Livets centerledelse.
Da Karen Wistoft var tilknyttet Smag for Livet, var hun professor på området for læring, madkundskab, smag og trivsel i skolen ved Danmarks Institut for Pædagogik og Uddannelse (DPU), Aarhus Universitet.
Hun forskede i læring, madkundskab, smag og trivsel i grundskolen med særligt fokus på eksperimentel undervisning, oplevelser og handling – også i udeskoler og skolehaver. Hendes forsknings- og formidlingsprojekter sigtede på at skabe en ny smagspædagogik og -didaktik.
Lars Qvortrup er ikke direkte tilknyttet Smag for Livet, men har sammen med professor Karen Wistoft skrevet bogen "Smagens didaktik", som udkom på Akademisk Forlag i 2018.
I denne periode var han professor på Danmarks Institut for Pædagogik og Uddannelse (DPU), Aarhus Universitet, og leder af Nationalt Center for Skoleforskning.
Da Anne Torpegaard Festersen var tilknyttet Smag for Livet, var hun ansat som læremiddeludvikler og formidler i Smag for Livet. Her havde hun til opgave at udvikle og redigere læremidler, som skulle bruges i bl.a. grundskolens undervisning. Læremidlerne er tilgængelige i Smag for Livets gratis app til lærere, Fag med Smag.
Anne er cand.pæd. i generel pædagogik og desuden uddannet lærer med linjefag i idræt, matematik, samfundsfag og kristendomskundskab.
Eva Rymann var kommunikationsansvarlig i Smag for Livet, herunder Smag for Livets online- og forlagsvirksomhed.
Hun er uddannet journalist og arbejder med forskningsformidling i Smag for Livet og Center for Anvendt Skoleforskning ved UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole. Hun har desuden en baggrund som redaktionschef på TV 2 Nyhederne med ansvar for nyhedsdækningen online.
Eva Rymann er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).
Sammen med Mikael Schneider har hun udgivet bogen Sådan smager børn. Den videnskabelige forklaring på, hvad dit barn vælger at spise - og hvorfor (Gyldendal, 2018) og En festival af smag (Smag for Livet Forlag, 2021).
Da Elle Lüchau var tilknyttet Smag for Livet, var hun studentermedhjælper i Smag for Livets sekretariat, hvor hun arbejdede med ajourføring af hjemmesiden, udarbejdelse af grafisk materiale, eventkoordinering, dokumentering o.lign.