Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Smag er en oplevelse for alle sanser, for oplevelse og erindring. Skærmbillede fra Ole G. Mouritsens foredrag
    Smag er en oplevelse for alle sanser, for oplevelse og erindring. Skærmbillede fra Ole G. Mouritsens foredrag

Du er her

Video: Videnskaben bag smagen som drivkraft for den grønne omstilling

Søger...

Video Umami, sødme og god mundfølelse er nøgler til at gøre grøntsager lige så spændende at spise som kød. Professor Ole G. Mouritsen tager os med ind i madens videnskab og ser nærmere på, hvordan velsmag kan sætte fart og holdbarhed på den grønne omstilling af vores madvaner, såvel i fødevareindustrien som hjemme hos os selv.

I dette foredrag hos Selskabet for Naturlærens Udbredelse fortæller professor i gastrofysik Ole G. Mouritsen om videnskaben bag smagen som drivkraft, hvis vi vil spise grønnere. Foredraget er optaget i februar 2023 og varer ca. en time.

Ole G. Mouritsen omtaler bl.a. disse materialer, som kan downloades her:

E-bog af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk: Tag smagen med på råd

Artikel og arbejdsark: Opskrift på at spise mere grønt: Tilsæt naturvidenskab

Artikel og arbejdsark: Grøn omstilling mod en mere plantebaseret kost

Omtalt i artiklen

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet. 

Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.

Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.

Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).