UndervisningsforløbUndervisning
Her finder du forskellige videoer til brug i undervisningen. Videoerne kan også ses på Smag for Livets kanal på YouTube.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Gæring, bobler, surdej og mikroorganismer. Når du fermenterer, arbejder du med et levende produkt, og du kan være med til at påvirke både smagen, konsistensen og holdbarheden...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Efter at eleverne i sidste aktivitet har lært om hydrofobe og hydrofile egenskaber, skal de i denne aktivitet prøve at ”tænke sig til”, hvordan en emulgator virker. De tager...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Du finder her tre øvelser til tilsmagning af saucer. Der arbejdes med alt fra kartoffelpuré til grundsmage, og til de enkelte øvelser er knyttet en række oplæg til faglige...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne fagtekst uddybes, hvordan fermentering af bælgfrugter giver ophav til umami, og hvordan denne egenskab kan anvendes i køkkenet.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Kokkefaglærer Simon Sørensen og gastrofysiker Morten Christensen ser nærmere på tre klassikere i køkkenet, mayonnaise, bearnaise og omelet, der alle tager udgangspunkt i ægget...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet skal eleverne lære, hvordan et ritual kan defineres, og lære hvad det jødiske påskemåltid seder består af. Eleverne skal via sanselig erfaring lære, hvilken...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet arbejdes statistisk med regnearterne plus og minus, og der tages udgangspunkt i hele klassens oplevelser med smag og mad – så alle kan deltage, og alles bidrag...
UndervisningsaktivitetUndervisning
PÅ VEJ
Eleverne skal opbygge og styrke deres forståelse af statistiske undersøgelsers teknik og relevans. I denne aktivitet smager eleverne på smagsprøver og laver...
UndervisningsaktivitetUndervisning
PÅ VEJ
I denne aktivitet arbejder eleverne med at løse regnestykker på basis af antallet af kendte madretter, som har bestemte grundsmage. Alle elever har et forhold...
OversigtMaterialeUndervisning
Her er et overblik over bøger og artikler om didaktikken og læringssynet bag de undervisningsmaterialer, Smag for Livet har udviklet
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Bruning gør en enorm forskel for smagen, hvadenten vi tilbereder kød, grøntsager, brød eller Mortensand. Hemmeligheden ligger i Maillard-reaktionerne og karamelliseringen, er...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet skal eleverne bruge deres teoretiske viden om kulhydrater, blodsukker og GI til at udarbejde et forslag til et ideelt morgenmåltid, som også tager hensyn til...
UndervisningsforløbUndervisning
Du finder her et udvalg af tekster, artikler og bøger om smag udgivet af Smag for Livet. Teksterne hænger ikke nødvendigvis direkte sammen med bestemte undervisningsforløb men...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Gennem spillet "Spil om smagen i religionen" skal eleverne forstå, udtrykke og anvende den viden, de har om madkultur og smag i de tre abrahamitiske religioner. Eleverne skal...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet skal eleverne tilegne sig viden om væsentlige karakteristika ved Danmarks industrialisering, samt hvilke kriterier man definerer denne periode ud fra. Dette...
UndervisningsforløbUndervisning
Findes der virkelig blæksprutter i havene omkring Danmark? Hvordan ser de ud? Og er det virkelig rigtigt, at blæksprutter har hele tre hjerter? Disse spørgsmål, og mange flere,...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Eleverne skal, til lyden af havet og ved hjælp af forskellige ledetråde, komme frem til den erkendelse, at der lever blæksprutter i de danske farvande. De får også en indledende...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet ser eleverne en kok lave en velsmagende ret ud fra principperne for velsmag. Kokken fortæller hvordan retten er lavet, og hvilke elementer der bidrager til...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Eleverne lærer i denne aktivitet om kortlægning, som er en sensorisk evalueringsmetode til at vurdere flere retter eller produkter op imod hinanden for at finde forskellige og...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet skal eleverne lære, hvordan grundsmagene smager. Det sker gennem en øvelse, hvor eleverne skal smage på de fem grundsmage i to forskellige koncentrationer (lav...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet introduceres eleverne til sensorik og lærer om smagssansen og grundsmagene igennem et teoretisk oplæg.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Det er vigtigt at kende til fermentering og umami i forhold til bælgfrugters rolle som en tilsmagningsingrediens. Bælgfrugter kan gennem fermentering bruges til at give retter...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Her ser vi nærmere på bælgfrugters unikke egenskaber til både at skabe fylde, smag og funktion i køkkenet. Med tidens grønne fokus er det vigtigt at forstå bælgfrugternes mulige...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Aktiviteterne her skal vise eleverne, hvilke trin der er essentielle, når man bruger bælgfrugter i køkkenet. Der skal ses på, hvordan man kan gøre tilberedningerne kortere,...