PodcastMaterialeFakta om smag
Få et indblik i fermenteringens mangfoldige univers, når Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen i samarbejde med Smag for Livet tager dig igennem forskellige...
OpskriftMaterialePrøv selv
Det tager 1 - 2 uger at lave sin egen kombucha. Denne opskrift bruges bl.a. på Hotel- og Restaurantskolen.
Ingredienser:
1. FERMENTERING...
OpskriftMaterialePrøv selv
Denne røde kraut smager af julens krydderier. Husk at tage højde for, at den skal fermentere i 5-10 dage.
Ingredienser:
600 g rødkål...
OpskriftMaterialePrøv selv
Inspireret af en opskrift, der har floreret på kollegiet Regensen i København
Giver 1 stort rugbrød (3 liter) eller 2 små
Ingredienser...
PodcastMaterialeFakta om smag
Man har fermenteret kød lige så længe, man har spist det. Det er en måde at konservere og dermed opbevare kød på i lang tid. Gastrofysikerne Johanne Hvelplund og Louise Beck...
PodcastMaterialeFakta om smag
Eddike er ikke blot det, vi bruger til at afkalke elkedlen med - det kan også være et udsøgt produkt med en meget kompleks smag. Bliv klogere på eddike i denne podcast med...
PodcastMaterialeFakta om smag
Dette afsnit handler om fiskesauce, som også kaldes garum, hvis man vender sig mod antikkens Grækenland eller Rom.
Fiskesauce frembringes...
PodcastMaterialeFakta om smag
Få et indblik i fermenteringens mangfoldige univers, når Johanne Hvelplund tager dig igennem forskellige fermenteringer. Hun vil med sin viden om gastrofysik og mikrobiologi...
PodcastMaterialeFakta om smag
Chokolade er emnet for disse to afsnit af podcasten med fermenteringsekspert Johanne Hvelplund. Denne gang har hun besøg af chokoladeentusiasten René Wagner, og du får hele...
PodcastMaterialeFakta om smag
Koji og miso kan tilføre masser af umami til din mad. Hør fermenteringseksperterne Johanne Hvelplund og Martin Petersen forklare processerne, og prøv selv en miso-selleri-...
Cupping er en måde, du kan udføre en kaffesmagning på, hvor kaffernes aromaer bliver meget fremtrædende. Dermed kan smageren f.eks. danne sig et billede af, hvilken kaffe der er...
OpskriftMaterialePrøv selv
Denne specialitet fra Alsace minder om hvid pizza. Fyldet består oprindeligt af creme fraiche, løg og bacon. I denne version er baconen udeladt, og i stedet er løgene...
OpskriftMaterialePrøv selv
Prøv selv at lave din egen friskost med denne opskrift fra Emilie Daugbjerg Christensen.
Ingredienser:
4 liter uhomogeniseret økologisk...
VideoMaterialeFakta om smag
Hvad er hemmeligheden bag umami, og hvordan får man maksimal velsmag i sin mad, f.eks. grønne retter? Det giver professor Ole G. Mouritsen en række svar på i denne video....
OpskriftMaterialePrøv selv
Med denne opskrift kan du smage "Gudernes drik", en krydret varm chokolade næsten som mayaerne lavede den
Den første europæiske afhandling...
OpskriftMaterialePrøv selv
Knoldsellerien krydres og tilberedes her som en "shawarma" i ovnen. Den spises med fladbrød, hummus af flækærter og en kålsalat eller andre af dine yndlingsgrøntsager....
OpskriftMaterialePrøv selv
Denne opskrift er inspireret af Johannes farmors opskrift, som altid har været juledesserten derhjemme i Jylland. Den oprindelige opskrift på Bondepige med slør er med æbler,...
OpskriftMaterialePrøv selv
Johanne Hvelplunds opskrift på en plantebaseret burger - her med stegt tempeh i stedet for oksebøffen.
Til 4 personer
Ingredienser:...
OpskriftMaterialePrøv selv
Lav dine egne marinerede og julekrydrede sild med Johanne Hvelplunds opskrift. Husk at beregne 1 døgns trækketid.
Ingredienser:
4 fileter...
OpskriftMaterialePrøv selv
Salte sild er også det, vi kender som spegesild. Det er en måde at konservere sildene på, men saltningen og den efterfølgende modning er også med til at aktivere nogle enzymer,...
OpskriftMaterialePrøv selv
Kvass er en fermenteret drik baseret på brød. Den er især kendt i Baltikum, i Øst- og centraleuropa, Rusland og Hviderusland. Smagen minder om øl, men alkoholprocenten er under...
Johanne Hvelplund er udviklingskonsulent ved Hotel- og Restaurantskolen i Valby.
Hun har bl.a...