Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

En tomat får en ny og overraskende smag indeni. Foto: Eva Rymann

Du er her

De fem grundsmage

Søger...

Samling Surt, sødt, salt, bittert og umami er de fem såkaldte grundsmage, som opfanges på tungen. I sektionen her giver Smag for Livets forskere og formidlere en introduktion til grundsmage, smagssansen og de øvrige aspekter af smagsoplevelsen.

Hvad er klimaundervisning af elever i GastroLabCollege?

31. januar

Ekstern evaluering af Smag for Livet – Med smagen som brobygger, 2018-2021

3. november

Klavs Styrbæk hædret med prisen "Årets Smagsløg" for sit arbejde med børn og undervisning

13. september

Livestream fra Smag for Livets konference i DGI-byen

11. juni

Smag på det: Når lærerstuderende er med til at udvikle læremidler

17. april

Smag dig til en tiltrængt pause fra hjemmearbejdet

30. marts

Gratis materiale til fødevarefaglige uddannelser: Sådan holder du fagligheden ved lige derhjemme

23. marts

Gratis materialer til forældre: Her kan dine skolebørn lære sine fag gennem smag

13. marts

Gastrofysiker og smagsambassadør får EliteForsk-rejsestipendium

5. marts

Kokkeelev og smagsambassadør bliver nordjysk mester

30. september

Kokken og gastrofysikeren udgiver deres bog om mundfølelse i Japan, Kina og Korea

12. august

Kære dansk-, engelsk- og matematiklærer: Vil du teste undervisningsmateriale med os?

24. maj

Madens Folkemøde 2019 i glimt

20. maj

Tidligere nyhedsbreve

19. februar

Københavnske testfamilier søges til aktiviteter om madmod

30. januar

Bocuse d'Or og andre konkurrencer - kokkenes svar på ekstremsport

29. januar

Derfor smager sprød svær så godt

4. december

Potaske giver de sprødeste småkager

1. december

Osteproblemet - podcast om ost og smag

26. oktober

Smag for Livet har udnævnt fire nye Smagsambassadører

3. oktober

Fiskesmagehjulet: Sæt ord på smagen af fisk på de danske akvarier

7. september

Ekspert og rådgiver: Regeringens madstrategi mangler involvering af børn og unge

21. august

Forskere bekræfter: Det betyder noget for børn, hvordan maden er anrettet på tallerkenen

20. august

Fire års erfaringer: Fokus på smag fremmer tværfaglig forskning, læring og vidensformidling

26. juni

Kokkens nye rolle – fra entreprenør og entertainer til forsker og debattør

25. juni

Smagen kan krydre enhver undervisning og enhver faglighed

8. maj

Blå tallerkner får maden til at smage bedre for demente

9. marts

Smagen af blæksprutte: Elever til blæksprutte-workshop på Nordic Food Lab

19. februar

9. februar

Smag & Læring: Konference om madskoler, madkundskab, smagsdidaktik og læring

23. januar

Podcast: Grisen - som naturvidenskab og madkultur

21. december

Appetit på livet – måltidets betydning i Ernest Hemingways 'A Moveable Feast'

14. september

En bid af lykken - om det gode måltid som billedet på et godt liv

14. september

Professor Ole G. Mouritsen: Om smag

18. august

Vandmand: Fra blævrende gople til sprød delikatesse

11. august

I begyndelsen var måltidet

8. august

Podcast: Sæt Lyd på Smag #4: Sæt lyd på smagsfællesskabet

13. juli

Blæksprutterne kommer

4. juli

23. juni

Lyt en smag - de rigtige svar

22. april

Podcast: Sæt Lyd på Smag #3: Smagsapparatet - lyden af smag

3. april

Tang kan have boostet menneskets udvikling

28. februar

Smag for Livet-chef får international portrættering

26. januar

Podcast: Sæt lyd på Smag #2 - Smagsapparatet

19. januar

Neuroønologi: Smagen af vin opstår i hjernen

11. januar

Betinget indlæring - når selskabet er godt, er maden god

21. december

Smagetips: Frokoster, sprødhed, velsmag, vin, sovs og nærvær

19. december

Fedt og aroma: Julesmagen sidder i fedtet

17. december

Cremethed - indbegrebet af velbehag i munden

15. december

Astringens - følelsen af spyt, der klumper

13. december

Brun maden og få velsmag fra Maillard-reaktionerne

8. december

Verdens bedste brunkager: Professor Smags mors opskrift

6. december

Mundfølelse og tekstur: Juleknas er sød musik for ørerne

5. december

Julefrokost-regler: Spis fisken først og kødet bagefter

3. december

Sult er den bedste sovs - om sanse-specifik mæthed

2. december

Julefrokost: Snapsen får julemaden til at smage af mere

1. december

Julefrokost-regler: Sild på rugbrød, rejer på franskbrød

30. november

Det ny nordiske køkken - tilbage til rødderne i en globaliseret verden

18. november

Podcast: Sæt lyd på Smag #1- Smagsoplevelsen

2. november

Smag for Livet udnævner fem nye Smagsambassadører

7. oktober

Se hvor det smager på Kunsthal Aarhus

5. oktober

Verdens første antologi om mad og medier

21. september

Smagen af kulhydrater: Forskere peger på stivelse som en ny grundsmag

8. september

Smagen kan bruges i alle skolens fag

1. juni

Struktur og tekstur afgør madens mundfølelse

28. maj

Mundfølelsens samspil med de andre smagsindtryk

28. maj

GastroLabCollege tema 4 - Protein på nye måder

Video: Videnskaben bag smagen som drivkraft for den grønne omstilling

Video: Taste as a driver for the green transition

Video: Fermentering, garum, salt og fisk - salon med Matt Orlando og Susanne Knøchel

To veje til grønnere mad, der bliver spist

Se alle videoerne fra Creative Tastebuds 2021 om smag og bæredygtighed

Tallerkensmækker

Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik

Genoplev Smag for Livet-konferencen 2021

Webinarer til faglærere: Sådan underviser du i sensorik

Den, der smager noget, lærer noget! - en smagsdidaktik

Inspirationsforedrag v. Ole G. Mouritsen: Umami og velsmag i grønne retter

SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)

Den professionelle smag

Maillard-reaktioner og karamellisering: Få mere smag og aroma ved at mestre bruningsprocessen

Jordbær (Korona)

Krybende timian

Grønne stikkelsbær

Bredbladet persille

Ostefremstillingens grundprincipper og smag

Smagen af jordbær

Æggets og omelettens historie og kultur

Lugt og smag i en coronatid: Sådan kan du teste, om din lugtesans virker, som den skal

Omelettens gastrofysik

Spil jer til mere mod på frugt og grønt med Smagsriget-spillet

Bruning: Enzymatiske og ikke-enzymatiske reaktioner

Opskrift på at spise mere grønt: Tilsæt naturvidenskab

Smagsdimensionskort: Sådan kan du analysere dine madvalg

Koji gør underværker i køkkenet: Sådan får du mørt kød og sprøde grøntsager fulde af umami

Reducerende sukre eller frie sukre

Ole G. Mouritsen og Adam James om smag og fermentering

Aronia / surbær / sortrøn

Grøntsager vil ikke spises

Smagsfilm: Sanserne i madhåndværket

Svend Bonde: Østers med alle sanser

Kafferisteren: Vi smager hver eneste dag, taler om smagen, sammenligner og forbedrer

De selvforsynende: Jens og Ane dyrker ultimativ smag

Prægtig Skørhat

Koji, koji-kin og shio-koji

TV-Glad tester: Hvad betyder lugtesansen for smagen?

TV-Glad tester: Hvordan smager en god salat?

TV-Glad tester smagen af ansjos

Guide: Sådan smager du i 8 dimensioner

Opfattet kompleksitet: Samspillet mellem madens forskellige smags- og duftnoter

Sauce Espagnole

Tang kan tilføre maden umami, sprødhed og skønhed

Liking og accept

Ny forskning: En klar ide, gode rammer og mere frihed til børnene giver bedre børnemåltider

Lækkersult: Den frydefulde smag af lykke

Afsky: Kroppens forsvar mod fordærvet mad - eller det, du bliver presset til at smage på

Stærk smag aktiverer vores sans for smerte - men er ikke en grundsmag

Salt - fremhæver smagen og er vigtigt for kroppen

Den bitre grundsmag: Først kan vi ikke lide den, men efterhånden kan vi godt

Smagen af sødt - en grundsmag fuld af energi

Surt - grundsmagen, der klæder det søde så godt

Undgå de seje ringe: Nye tilberedninger kan gøre blæksprutter møre

Guide: Sådan lærer du at smage efter - og sætte ord på din smag

Smag havets hemmeligheder: Dashi, blæksprutte, tanglakrids, vandmand, tang og kunstige fiskeæg

Kroppen i køkkenet - køkkenet i kroppen

Stærk mad på røde tallerkner og sød dessert på hvide: Om neurogastronomiske effekter

Duftmemory i naturen

Kortspil: Kend de vilde spiselige planter

Video: Smagen vi deler - når smagen bliver et fællesskab

Video: Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide den mad, vi spiser

Video: Det, vi ikke kan lide - er det kræsenhed eller sund skepsis?

Video: Vi smager med alle sanser

Grundsmagsvendespil

Æblet smager godt sammen med...

Opfind din egen drik

Umami: Sådan får du mere velsmag i din mad

Smagen af asparges

Kulturel og kontekstbestemt smag

Smagen af chokolade

Prøv selv: Jellybean-testen

Madens smag bestemmes af mange sanser: Flavour

Vi vænner os til nye smage for at kunne spise varieret

Smagspræferencer

Smagsreceptorer

Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide maden

Folkeuniversitetet: Fornemmelse for smag

Se Smag for Livet-film

Pust en ballon op med gær